やせっぽちソプラノのキッチン

私の大好きなDorie Greenspanさんの最新ブログ、「帆立　しょうが、マンゴー、トマトのサルサ添え」の写真に目が釘付けになりました。なんと美味しそうで、華やかな彩でしょう。材料を見ると、一昨日作ったタイ風サラダの残りが丸々使えます。

丁度、冷蔵庫には出番を待っているマンゴーの買い置きもあります。このようなわけで、早速上記の料理を作ってみました。グリーンスパンさんのレシピを少し私なりに変えましたが、とても美味しくできました。一昨日と似た材料を使いながら、こちらはフュージョンです。料理はちょっとしたことで、全く違う料理になるのも面白いですね。これから夏に向かって、ぴったりの料理です。


冷凍の帆立が解凍するまで時間がかかったので、冷えた白ワインを飲みながら、生ハムをつまんでいました。付け合せに、ブラックベリー、チーズ（Delice de Bourgogne）,バジル、ローストしたピーカンです。ナッツ類はローストせずに生のままの方が栄養が損なわれなくて良いと、友達が言っていましたが、香りが良くなるのでローストしてしまいました。


スーパーで買ったパック入りの生ハムも、このようにすれば美味しく食べられます。

帆立のソテーとマンゴーサルサ
レシピ：Dorie Greenspanさんのレシピを参考に私のヴァージョンです
材料（一人分）
帆立　　3-4個
バター　適宜
オリーブオイル　　適宜

ドレッシング
しょうが　　親指の先位、みじん切り
ハラペニョなどのフレッシュな唐辛子　半本　みじん切り
ライムの皮　半個分　すりおろす
ライムジュース　½-1個
塩、黒胡椒　　適宜
オリーブオイル　　大匙1

サルサ
マンゴー　半個　皮をむいて角切り
チェリートマト　8個　半分に切る
青葱　1本　薄い輪切り
パプリカ（赤、またはオレンジ）ローストして、千切り　1/2個
レタス　　適宜
香菜　　適宜

1．ドレッシングの材料を混ぜておく。

2．サルサの材料をドレッシングに入れて、混ぜる。

3．帆立はしっかり水分をふき取る。フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、片面3分（この間動かさない。）、ひっくり返して2分、強目の中火で焼く。（帆立の大きさによって時間は加減してください。）

4．皿にレタスを敷き、帆立を載せ、サルサを上にかけ、最後に香菜を散らす。



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てんぷらにしたらとても美味しかった知野ファームで求めたお野菜。知野ファーム以外では目にしたことがありません。名前を聞いても紙に書かずにすぐに忘れてしまう私。

今回も以前作って美味しかったタイ風のサラダにしました。野菜の写真とレシピは以前のサイトをご覧下さい。あるとばかり思っていたタマリンドを切らしていたので、パームシュガーを少し多めに入れました。


野菜のてんぷらと、茹でた海老、人参、紫玉葱、レタス、フレッシュな赤唐辛子、そして油で揚げた玉葱のスライス、香菜。フレッシュな唐辛子、ガーリック、ライムジュース、パームシュガー、ナンプラーのパンチの効いたドレッシングで、ユニークな美味しい主菜になるサラダです。

もう一品はトマト、薄焼き卵、てんぷらで余った上記の野菜を入れたスープです。これもライムジュース、フレッシュな唐辛子、ナンプラー、少量の砂糖で味付けをしました。





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我が家は海岸まで車で3分。でも、最近海岸に沿って車を走らせることはあっても、近くまで歩いていったことがありませんでした。友達の一人に、「こんなきれいな海岸のそばに住んでいながら、なんてもったいない。」と言われたのが妙に頭に残っていました。

海岸のすぐそばにある郵便局に用事があったついでに、昨日は久しぶりに海岸を歩いてみました。空は雲ひとつない快晴。６月に入れば、海岸は家族連れや観光客で込み合います。まだ静けさの中にある海岸に身を置いてみたいとも思ったのです。


思った通り、海岸はまだ人もまばらでした。元気の良い若者がサーフィンをしたり、小さい子ども連れの人々が遊んでいるだけで、まだまだ海は静けさに満ちていました。




時折、パトロールのヘリコプターが頭上を飛行する音がやかましいくらいで、こぼれるような日の光と爽やかな海風を一身に浴びて、身も心もリフレッシュしました。もう、サンディエゴに住んで10年以上が経ちましたが、未だに、観光気分のままです。


さて、夕食はHalibut （おひょう）を白ワイン（半カップ）、モラセス・シロップ（黒蜜）大匙1、擂ったしょうがにマリネしてソテーしました。ソテーした後のフライパンでオレンジの輪切りをソテーし、マリネの液を煮立てソースにしました。オリーブとバジルの葉を飾って盛り付けます。このソースが美味しくて、もっと作ればよかったと思いました。


モラセスはお菓子に使うので、買い置きがありましたが、なければメープルシロップでも良いかもしれません。さらっとした甘さと、きれいな焦げ目がつきます。

付け合せはそら豆をガーリックと生ハムで炒めました。

サラダは先日知野ファームで求めたスベリヒユとポテト、紫玉葱です。






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鶏肉の胸肉を塩麹にマリネして、1枚は和風にグリル、残りの1枚は次の日にハーブカツにしてみました。私の好みから言えば、魚や肉は3-5時間塩麹にマリネするのが最適です。今回は賞味期限が切れそうだったので、1枚は丸一日マリネしましたが、やはり塩味がきつくなり、お肉も締まりすぎました。

塩麹に漬けた鶏胸肉（この場合は腿肉でなく胸肉が私の好みです。）の水分をふき取り、小麦粉をまぶし、とき卵にくぐらせ、生パン粉とおろしたパルメザンチーズ、フレッシュなハーブ類（パセリ、タイム、オレガノを使いましたが、お手持ちのものなんでも良いでしょう。）を混ぜたものをつけます。バターとサラダオイルをフライパンで熱し、両面カリッとなるまで焼きます。


普段は、もう少し中がジューシーなのですが、塩麹に漬けすぎたからか、お肉が締まりすぎていました。

付け合せの野菜は知野ファームで求めたものですが、名前を忘れました。と言うより、はじめから覚えるのをあきらめていました。知野ファームの方が仰るには、「おかひじき」に似ている野菜と言うことです。前の日にはおひたしにしましたので、今回はガーリックと一緒にいためました。

しゃきっとした食感のユニークな野菜です。

さて、アボカドをどう料理するか、しばし考え、今まで作ったことのないスープにしました。牛乳にフレッシュなタラゴンを入れて沸騰寸前で火を止めます。アボカドはレモンジュースと一緒に潰してピュレにし、冷めた牛乳を加えます。塩、カエンヌペッパーを加え、冷たいスープの場合はこのまま冷蔵庫で冷やします。


冷やす時間がなかった私は、そのまま温め、最後にプレーンヨーグルトを少量加えました。今回は温かいスープにしましたが、きっと火を通すより、冷たいスープの方が美味しいと思います。

サラダはこのところ気に入っている出盛りの苺を使いました。サラダ菜とローストしたピーカン、クリーミーなフランスのチーズ、Delice de Bourgogneです。ドレッシングはいつものようにバルサミコ酢、ハニー、塩、胡椒、オリーブオイルです。





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母の日の昨日、デル・マーのフェアー・グランドでジャパン・フェアーが開催されるというので、友達と連れ立って行ってきました。




日本的な小物のお店、金魚すくいやヨーヨー、着物の着付け、焼き鳥、お好み焼き、焼きそばなどの模擬店も沢山並んでいました。そして、もちろん東日本大震災のための寄付金集めのブースも。現在の日本の文化紹介と言うわけで、メードカフェもありました。





ランチをここの模擬店で食べるか、外へ行くかしばし迷ったのですが、母の日はレストランはどこも予約無しでは待たされるし、サーヴィスも悪いので、各自模擬店で調達しました。焼き鳥は結構美味しかったです。が、焼きそばは友達とシェアーしましたが、イマイチでした。

皆、何となく物足りず、外へ出てコーヒーを飲みに行くことにしました。近くのカフェ・パスタ・プロントヘ。ここはマンゴー・タルトが美味しいので有名な所です。待つこともなく、外のテーブルに座ることが出来ました。

タルトの生地が薄く、マンゴーがほとんどですので、大きく見えてもお腹にたまりません。このマンゴーが甘くてとても美味しく、私もペロッと食べてしまいました。クリームも生クリームでなく、マスカルポーネが入っているのか、さっぱり味でした。


ここで、しばしおしゃべりをし、満足して家路につきました。今年も良い母の日でした。



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