やせっぽちソプラノのキッチン

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ピーチゼリー  

日本の皆様、連日の猛暑をいかがお過ごしでしょうか。私が東京に住んでいた30年前には35度以上だった日があったのかどうか、記憶が定かではありません。ワシントンDCでは40度近い猛暑日を何度も経験していますので、暑さの感覚は分かります。

サンディエゴはただ今午後2時、摂氏25度です。朝から曇っていましたが、ようやく薄日が差してきました。予想最高気温は25度。サンディエゴの涼しい風をお送りしたいようです。

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先日庭で採れた桃でコンポートを作りましたが、その桃とコンポートの汁で目にも涼しげなゼリーを作りました。

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450mlの汁に対して6g の粉ゼラチンを使いました。四角いタッパーに入れて固め、大きいスプーンですくってカクテルグラスに盛りました。ラズベリーとレモンバームを飾って、暑い日にぴったりのさっぱりしたデザートです。

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ピーチゼリー
材料(4人分)


桃 中2個 熟しているけれども固めのもの。(私は自家製の黄色い桃を使いましたが、白桃でも良いでしょう。)
水 500ml
砂糖 100ml
レモンの皮 5x2センチ
レモンバーム又はレモンヴァーベナ(なくとも良い)
バニラエッセンス 小匙1/2
シャンボールなどのリキュール  大匙2
レモン汁 適宜 (なくとも良い)
粉ゼラチン 6g (冷水大匙21/2でふやかす)
ラズベリー(飾り)一人3−4個
レモンバーム又はミント (飾り)適宜

1.たっぷりのお湯(分量外)を煮立てて桃をいれて20秒。すぐに桃を取り出し、冷めたら皮をするっとむく。皮は捨てないでおく。

2.お鍋(桃2個が丁度入るくらいの大きさ)の中に水500ml、砂糖、レモンの皮、あればレモンヴァーベナかレモンバームを入れ、先ほどむいた皮を布巾に包んで(お茶の葉を入れる「お茶パック」が便利です。)を入れて、5分ほど静かに煮る。

3.そこへ皮をむいた桃を入れ、10分ほど汁がかぶるようにして弱火で煮る。桃だけ取り出し、冷めたら櫛形に切る。

4.粉ゼラチンは冷水でふやかしておく。

5. 3の煮汁(大体450mlあればよい)を火にかけ、煮立ったら火を止めて4を入れ、完全に溶けるまでかき混ぜる。ヴァニラエッセンス、シャンボールなどのリキュールを入れる。好みによりレモン汁を少々足してもよい。

6.四角いタッパーなどの容器にくし切りにした桃をいれ、4を流し入れる。冷蔵庫で4時間以上冷やして固める。大きいスプーンですくってカクテルグラスに盛る。ラズベリーとレモンバームを飾る。

ポイント:大きな入れ物で作り、スプーンですくって器に入れるのがミソ。切り口からも爽やかさが生まれます。



ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun | 2013-07-12 06:07 | レシピ