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豚肉と生ハムとセージのローマ風カツレツ&バジルのペスト

冷蔵庫の中の使ってしまいたい豚肉の薄切り。南蛮漬けにでもしようかと思っていたのですが、この日作ったチェリーの赤ワイン煮とバジルのペストの味見をしたく、洋風に変えました。

丁度1枚だけ残っている生ハムと鉢植えの大きい葉っぱのセージで、仔牛肉の代わりに豚肉でローマ風カツレツにしました。

豚肉に軽く塩胡椒し、半分に折り、セージ、生ハムをのせて楊枝で縫うようにとめます。小麦粉を軽くまぶしてサラダオイルでカリッと両面を焼いて皿にとり、楊枝を外します。余分な油を捨てて辛口白ワインを煮立ててレモン汁を加え、ソースを作ります。

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仔牛肉より柔らかで、美味しく出来ました。

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付け合わせは人参とズッキーニ、ボタンスクワッシュで、蒸したものです。本当はオーブンで焼きたかったのですが、夏はオーブンを稼働させたくなく、蒸してしまいました。

ソースはこの日作ったバジルのペストにヨーグルトを加えました。鉢植えのバジルが元気なうちに使ってしまわねば、と先日友達につぶやいたら「ペストにすれば?冷凍も出来るし。」と。ペストというアイディアをすっかり忘れていました。気づかせてくれた友達に感謝。

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このペスト、とても美味しく出来ましたので、下に分量を書きました。

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デザートはバニラアイスリームにこの日作ったチェリーの赤ワイン煮と無花果を添えて。この組み合わせとても美味しかったです。

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バジルのペスト
レシピ:epicurious.com参照
材料 (約2カップ分)カップはアメリカサイズの250ml

ガーリック 中4片
バジル  4カップ(ぎゅっと詰めて)
松の実  1カップ
パルメザンチーズ  擂り下ろして大匙2
黒胡椒  小匙1/2
シーソルト  小匙1/2
エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル  1/2カップ
レモン汁 マイヤーレモンなら1と1/2個 普通のレモンなら中2個分

フードプロセッサーでガーリックをみじんにし、松の実、パルメザンチーズ、塩、胡椒を入れて更に撹拌する。バジル、オリーブオイル、レモン汁を入れてスムーズになるまで撹拌。
冷蔵庫で10日、冷凍庫で3ヶ月はもちます。保存するときはペストの表面にに少量のオリーブオイルをかぶせます。




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by Mchappykun | 2014-07-24 01:42 | レシピ