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ポークチョップ マスタードとグリーンペッパーコーンのソース

日本からもヨーロッパからも秋の便りが聞かれる今日この頃ですが、サンディエゴは真夏に逆戻りしたような日々が続いています。

普段なら日が落ちれば寒いほどの海風が心地良いのですが、夕べは葉っぱ一枚も動く気配がなく、夜になっても暑さが続いていました。サンディエゴでは珍しいことです。

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この暑さに負けないように、仕事もたっぷりした昨日はポークチョップでスタミナ補給。付け合わせはズッキーニとトマト、ガーリックをオリーブオイルで炒め、塩胡椒とタイムで調味。

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サラダはフェンネルとグレープフルーツ。フェンネルは縦半分に切り、芯を除いて横に薄切り。塩、シャンペンヴィネガー、サフラワーオイル、マスタードシードを加えて少し馴染ませます。最後にセグメントにしたグレープフルーツとフェンネルの葉っぱを加えます。

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ウイキョウの香りとグレープフルーツの爽やかさが暑い日にはぴったりのサラダでした。


ポークチョップ マスタードとグリーンペッパーコーンのソース
レシピ:Craig Claiborne著「New York Times Cookbook」参考
材料(一人分)


ポークチョップ(1枚 骨付きで約200g)
塩、胡椒 適宜
小麦粉 小匙1
パプリカ  小匙1/8 
サラダオイル 適宜
人参 約5センチ みじん切り
玉葱 みじん切り 大匙2
ガーリック 小1片 みじん切り
ローリエ 1枚
タイム 適宜
辛口ホワイトワイン  50ml
チキンストック    50ml
マスタード (出来ればディジョンマスタード) 小匙1
グリーンペッパーコーン  小匙1
ケイパー 小匙1ー1と1/2
パセリ みじん切り 小匙1

1. ポークチョップは筋切りをし、しっかり水分を拭き取り、塩胡椒する。

2. 小麦粉にパプリカを混ぜ、ポークチョップにまぶし、熱くしたフライパンにサラダオイルを入れて両面狐色になるまでソテーする。

3. フライパンの余分な油をペーパータオルで吸い取り、人参、玉葱ガーリック、ローリエ、タイム、ワイン、チキンストックを入れ、煮立ったら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。(約30分くらい)

4. 豚肉が柔らかになったら、汁にマスタードを加えて混ぜ、更にグリーンペッパーコーンとケイパーを加える。

5. 皿に盛ってから、パセリを散らす。



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by Mchappykun | 2014-09-10 01:32 | レシピ