やせっぽちソプラノのキッチン

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カテゴリ:レシピ( 1561 )

メロンの冷製スープ&ホット・シュリンプ

8月31日(月)の夕食から

28日に知野ファームで買ったメロンの甘い香りが家中に広がっています。半分に割ると正に完熟。これは冷製スープに。

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お刺し身用の大きな赤海老は蒸し器に水でなくビールを入れ、粒胡椒、鷹の爪、ローリエを加え、赤い唐辛子の入ったスパイスをたっぷり海老に振りかけて蒸します。

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このスパイスには、セロリソルト、マスタード、レッドペッパー、ブラックペッパー、ローリエ、クローブ、オールスパイス、生姜、メイス、カルダモン、シナモン、パプリカが入っています。

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20年近く前、私が東海岸に住んでいた時、彼女が二人のお嬢さんを連れてやって来たことがあります。その時メリーランド州の名物の活きているブルークラブをビールとこのスパイスを使って蒸してご馳走したことがあります。この料理名はホット・クラブ。

彼女はそれがとても印象的だったらしく、忘れられない思い出となっていたので、今回は海老で料理しました。とても美味しかったです。

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後は蒸しておいた玉蜀黍のバター炒め。わざと粒粒にせずに炒めました。そして、彼女が毎日食べているというトマトのサラダ。

冷たい白ワインを合わせましたが、殆ど飲めない彼女なので、それが少し寂しいと言えば寂しいのですが、二人でお喋りしながらの夕食は何にも増して楽しいものでした。



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by Mchappykun | 2015-09-12 01:07 | レシピ

チリアン・シーバスとシメジの蒸し物

アメリカでチリアン・シーバスという名前で売られている深海魚の白身魚、日本では余り馴染みが無いのではないかと思います。

シーバスは普通鱸と訳されることが多いのですが、これは鱸の仲間ではないようです。

お値段の方も案外良いのですが、脂が乗って美味しい魚です。

さて、昨日はこの切り身をシメジと一緒に蒸してみました。冬ならば、一緒にお豆腐や春菊も入れるのですが、熱々のお豆腐は今の時期はパス。

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お皿に昆布をしいて日本酒を加え、削ぎ切りにして軽く塩を振った魚とシメジを入れて湯気の上がった蒸し器で7−8分。ポン酢で頂きます。

淡白ですが脂が乗っていて、とても美味しかったです。

副菜はやっとお目見えした万願寺唐辛子とミニトマトをグリルしました。火を通すと柔らかになり、種も全部食べられて辛くない万願寺唐辛子は大好きです。

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万願寺唐辛子はへたを取り、少し切り込みを入れて魚網器で時々返しながらグリル。作り置きの甘味噌を塗って芥子粒を少々。

枝についていた枝豆は先日放映していたNHKの「ためしてガッテン」流で茹でてみました。お湯が沸く間に鋏で枝豆の端っこを切り、塩をまぶしてその塩も一緒にさらに塩を入れたお湯で茹でます。(塩と水の割合が結構多いので、私は適当に減らしてしまいましたので、分量は書けません。)

水にとらず茹でて笊にあげてから団扇で冷ますのですが、茹でる時昆布の切れ端も一緒に入れてみました。

思いついて最後に七味唐辛子をふりかけましたが、折角の昆布の味が消えてしまいました。七味をかける前につまんだ方が、ほんのりとした昆布の旨味が分かって美味しかったです。

何事も、過ぎたるは及ばざるがごとし。何に重点を置くか、が大事ですね。

*明日からしばらくお休みするかもしれません。「かもしれない」ということは出来ればアップしますが、ということですので、悪しからずご了承下さい。



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by Mchappykun | 2015-08-28 01:36 | レシピ

スパイシー スィート チキンウイング

蜂蜜と唐辛子ソース、魚醤、レモンのゼストと汁にマリネした鶏手羽を厚鍋でソテーしたフュージョンの一品です。

これは私が持っているスペインのピンチョスの本に載っていたレシピですが、ベトナム料理にとても良く似たものがあります。

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ベトナム料理より砂糖もナンプラーの量も少なく、全体にマイルドに仕上がりますが、私としてはベトナムのレシピの方が好みです。こちらの方は甘さが控えめなので、幾分安心して食べられるのが良い所かもしれません。

付け合わせは茄子をバルサミコ酢でソテーしたものと、エリンギのバター炒め。

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サラダは白桃とブリチーズ、胡桃、、ドライクランベリー、鉢植えからソレルとレモンバームと球根ベゴニアの食べられる花。球根ベゴニアは水やりが少なくて済むので、干ばつのカリフォルニアでは大助かりな花です。

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昨日は珍しく午前中少し雨が降りました。今日は植物もいくらか元気に見えます。


スパイシー スィート チキンウイング
レシピ:Geraldo Hirigoyen著「PINTXOS」を参考
材料 (二人分)

生姜 みじん切り  大匙1
ガーリック  みじん切り 大匙1
レモンのゼストと汁 半個分
醤油  大匙1
ナンプラー  小匙1−2
チリソース 小匙1(お好みで増減)無ければ豆板醤やタバスコで代用できます
蜂蜜  小匙2 
鶏手羽 8−10本
サラダオイル  小匙2

サラダオイルを除いて全ての材料を混ぜ合わせて室温で30分、冷蔵庫なら2時間くらいマリネする。

厚鍋(はねるのでフライパンでない方が良い、私はルクルーゼを使用)にサラダオイルをしいて、中火でひっくり返しながら20分くらいソテーする。

最後に火を強め、汁を煮詰めて、照りを出す。


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by Mchappykun | 2015-08-27 01:45 | レシピ

丸茄子のソテー 蟹の餡かけ

昨日は午前中に停電のお知らせがあったので、コンピューターやテレビのプラグを抜いておいたのですが、いつまでたっても停電にならず。。。電力会社に電話すると、「キャンセルになりました。丁度お宅に電話するところでした。あなたの電話、今使っているから今は電話できないしね。」色々な言い訳があるものです。

8月に入ってキャンセルは2回目。電力会社さん、しっかりして下さい!

という訳で、昨日アップするつもりだった記事です。

日曜日は食料品の買い出しには向かない曜日です。市場がお休みのせいか、新しいものがないからです。そして、平日忙しい人たちがカート一杯に1週間分の買い物をするので、レジが込み合います。

私のように平日にも時間のある人は日曜は避けた方が良いのですが、そうもいかないときもあります。

日曜日は肉も魚も無くなったので、仕方なく日本食料品店を訪れました。やはりあまりめぼしいものは無かったのですが、珍しく蟹のほぐした身がパックになって売られていました。

蟹と胡瓜の酢の物が最初に頭に浮かんだのですが、それでは副菜扱いです。夕方は合唱のパート練習が入ってしまったので、クリームコロッケを作る程の時間的余裕も無いし。。。

そこで思いついたのが、先日知野ファームから買って来た丸茄子をソテーして、蟹の餡掛けにしたらというアイディアです。

丸茄子は横半分に切り、切り口に格子の切り込みを入れ、塩水に漬けて水分を取ってソテー。蓋をして蒸し煮にすると火が通りやすいです。

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一方鰹だし汁に酒、みりん、醤油で調味し、蟹を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、さっと湯がいて薄切りにしたオクラを加え、出来上がった茄子の上からかけました。

ちょっと高級感のある美味しい茄子の一品になりました。

鯛のお刺身は塩で〆て酢洗いし、翁和え。あまりにもいつもと同じなので、三つ葉の千切りを加えました。三つ葉の香りが美味しかったです。

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ロマノインゲンは酢味噌和え。味噌の元が作ってあったので、これは簡単。

鰹節で出汁をとっても30分で出来た夕食にしては上出来でした。



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by Mchappykun | 2015-08-26 01:34 | レシピ

苦瓜(ゴーヤー)で二品

夏が旬の野菜や果物には暑さで弱った身体に良いものが多いようです。

読んで字のごとく苦さが特徴の苦瓜(ゴーヤー)もビタミンCが豊富で、苦い成分は胃腸の粘膜を保護したり、食欲を増進する効果があるそうです。(このサイトを参考)

私は夏になると、身体が欲するのかこの苦さが恋しくなります。

友達から自家製苦瓜を頂いたので、今日はこのゴーヤーを使った簡単な料理のご紹介です。

まずはランチにぶっかけうどん。

鶏のささみは塩と酒をふりかけてラップをフワッとかけて電子レンジで2分程。(量によって時間が違います。くれぐれもかけ過ぎないように1分半位から様子を見て下さい。)冷めたら細く縦に裂きます。

ゴーヤーは縦に切ってスプーンで種と白い綿を取り、なるたけ薄くスライスし、塩を少々ふって混ぜます。5分程置いて、出て来た水分は捨てて軽く絞ります。

私は冷凍ウドンを使ったので、電子レンジでチン。その後水で洗って笊にあげます。

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ウドンの上に鶏肉、ゴーヤー、青葱の小口切りをのせ、種を取った梅干しを叩いて出汁(水でも良いです)で薄めた麺つゆをかけ、おかかと刻み海苔をたっぷりと。

もう一品は皆様ご存知のゴーヤーチャンプルー。

豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで1分−1分半かけて水切り。その後、手でちぎっておきます。

卵は半熟の炒り卵にして別皿にとります。

ゴーヤーは3ミリ程の厚さにスライスし、塩を振って5分程置いたら、水でざっと洗い流して笊に取り、更にペーパータオルで水気をとります。

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中華鍋にサラダオイルを熱し、一口大に切った豚肉を炒め、色が白くなったら、豆腐、ゴーヤーの順に炒め、最後にみりんと醤油で調味。半熟の卵を加えて一混ぜしてお皿に盛ります。たっぷりの鰹節をふりかけて。

10分で出来る簡単ですが、彩りもきれいで美味しいゴーヤーチャンプルーです。



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by Mchappykun | 2015-08-24 01:43 | レシピ

鶏胸肉のグリル エストラゴンバター添え

先日Whole Foodsで安売りになっていた美味しいエアルームの鶏胸肉を塩麹に1日漬けておきました。

お料理会で使って残ったエストラゴン(英語ではタラゴン)を使い切りたくて、みじん切り(大匙1)にしてバター(小匙1)とオリーブオイル(小匙1)、塩少々と一緒にソースを作りました。

鶏胸肉は塩麹を拭き取り、ラップに挟んで肉叩きで厚さを均一にし、魚網でグリル。弱めの中火でアルミホイルをフワッとかけて蒸し焼きのようにします。

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エストラゴンの甘いような優しい香りが美味しい鶏料理です。

付け合わせはロマノインゲンを茹でてから胡桃と一緒にバターでソテーしました。胡桃でなくアーモンドなどでも良いでしょう。

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サラダは西瓜、ミニトマト、胡瓜とハーブ(バジル、エストラゴン、チャイブ)。ドレッシングは塩、胡椒、ヴィンコット、オリーブオイル。クランチーなチャイニーズ・キューカンバーと甘くてジューシーな西瓜はなかなか良い組み合せでした。

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西瓜は疲労回復や利尿作用があると言われています。暑さで疲れた身体を西瓜で癒してあげましょう。


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by Mchappykun | 2015-08-23 01:38 | レシピ

プラムケーキ

先日無花果のケーキを焼きましたが、それと同じ生地でプラムケーキを作りました。これは以前作ったことがあるので、桃かネクタリンにしようと思っていたのですが、良い品がなく、それに最近桃ばかり使っているので今回はプラムで。

プラムは時としてとても酸っぱいものがあるのですが、これは比較的甘く、とても美味しく出来ました。

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レシピは以前のサイトを参考にして頂きますが、最後にアップルジェリーにラム酒を加えて温めて(電子レンジを使用)ゆるくし、刷毛で表面を塗って艶やかにしました。

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塗る前の写真はこんな感じです。グレーズを塗ると見た目も美味しそうになります。

そして、今回は甘さが心配だったので、オーブンに入れる前にブラウンシュガーを小量、プラムの上に振りかけて焼きました。

サーヴするときはプラムを半分に切るようにして、切り口を見せるときれいです。ホイップクリームも合うでしょう。

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夕べは合唱の練習の後にお出しし、今朝は朝食で頂きました。2−3日は涼しい室内で保存できますが、心配でしたら冷蔵庫に入れて下さい。でも、冷凍は出来ません。

甘酸っぱいプラムたっぷりのしっとりした美味しいケーキです。


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by Mchappykun | 2015-08-22 02:20 | レシピ

ケールとパン粉とチョリソーのパスタ

友達から頂いた自家製ケール。先日天ぷらにしましたが、まだ残っています。チップスは美味しいけれど、暑いのでオーブンは稼働させたくなく、久しぶりにパン粉と一緒にパスタを作ることに決めていました。

そんな時、娘から電話がかかってきました。最近野菜作りにはまっている娘夫婦。今年はトマトや胡瓜やビーツ等随分収穫があり、野菜は買わなくとも良いとのこと。ケールも作ったのだと言いました。

私がパン粉とケールのパスタの話をすると、娘はケールとソーセージを一緒に炒めてパスタにすると美味しいと言うのです。なるほど。ソーセージはないけれどチョリソーが余っているので、使ってみることにしました。

冷凍の食パン一切れをフードプロセッサーでパン粉にし、ガーリック(1片)のみじん切りと一緒にオリーブオイルでカリカリになるまで炒めて、ペーパータオルの上に取り置きます。

固い真ん中の軸を取ったケールは塩を入れた湯で2分茹で、水にとって絞り、みじん切り。

ケールを茹でた後のお湯に塩を足してパスタ(ファルファッレを使用しましたが、ペンネやフジッリなどでもよいでしょう。)を茹でます。

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きれいなフライパンにオリーブオイルをしき、種を抜いた鷹の爪、薄切りのチョリソーを炒め、みじん切りのケール、アンチョビを加えて炒め、パスタの茹で汁を少し加えます。最後にパン粉とガーリックの半量を混ぜ、茹で上がったパスタと絡め、お皿に盛ってから残りのパン粉を振りかけて出来上がり。

チョリソーを入ても入れなくともどちらも美味しいです。

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残しておいた2本の松茸はグリルして、レタスとパルメザンチーズとサラダ。レモンゼストと粒塩、レモン汁をかけただけのシンプルさが美味しい。

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松茸と一緒にグリルしたベビーコーン。丸茄子のソテー。最後にチーズをのせたら全部溶けて影も形もなくなったので、味噌パウダーを振りかけました。

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「我が家の無花果はこれでお終い。」と惜しげも無く最後の無花果を分けて下さった心優しい友達。チーズ屋さんで切ってもらったパルマ産生ハムと。無花果は切り口にバルサミコ酢をかけて5分程ロースト。胡桃も一緒にローストして香ばしさを。ウーン、美味しい!

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キッチンとダイニングには入れないチャー君。美味しい匂いだけさせてママだけ食べているのはずるい、と思ったのか、私が座っている横の窓辺に来て、不満げなチャー君。

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ごめんね。でも君にはあげられないの。と言いながら一人美味しそうにぱくつく飼い主でした。



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by Mchappykun | 2015-08-21 01:56 | レシピ

水蛸など和食6品

ブログのアップが前後しましたが、今日は三日前の日曜日の話です。

週末、日本食料品店、ニジヤさんで「夏の北海道フェアー」が開催されていたので訪れました。北海道からの直送品に胸を躍らせて行ったのですが、あまり買いたいものもなく、その中で珍しい水蛸を買って来ました。

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既に蒸してあるものですが、太さが普通の蛸の倍くらいあります。

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皮を剥いで、白い所は薄切りにしてお刺し身。

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皮は吸盤の大きさに切って、ガーリック、鷹の爪、ミニトマトと一緒にオリーブオイルで炒めました。最後にお醤油をジャーッとかけて。これはなかなか美味しく出来ました。

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お刺し身用の帆立は大根おろし(鬼おろしですってシャキシャキ感を出します。)と茗荷と酢の物。(お酢はリンゴ酢を使用)三つ葉をあしらいに。

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鯛のお刺身は塩で〆て酢洗いし、翁和え。

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ソーニャさんがコメントで教えて下さった無花果の田楽。

野菜もなくてはと思いインゲンの煮びたしも加えて。

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こんなに沢山作るつもりはなかったのですが、気がつけば6品。お腹一杯になりました。



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by Mchappykun | 2015-08-20 01:52 | レシピ

天ぷらと雲丹の味噌汁

8月17日は夫の命日。今年で丸四年が経ちました。長いようで短く、短いようで長い4年です。

命日にはやはり夫の好物を作りました。

暑いからといういい訳、一人分だから面倒という言い訳もこの日ばかりは仕舞って、天ぷらです。

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魚介類は海老、帆立、水蛸。野菜は茄子、ピーマン、インゲン、ミニトマト、初物の松茸、残り少なになった鉢植えの茗荷、友達から頂いたケールと無花果。

衣は卵の黄身1個、冷水200ml, 小麦粉100gをふるって、だまが少し残るくらいにかき混ぜます。夕べはサフラワーオイルでサラッと揚げました。

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左が夫へのお供え。(後で下げて冷蔵庫に入れました。今日は天丼か天ぷら蕎麦にでもしましょうか。)久しぶりの天ぷらはとても美味しく出来ました。特に美味しかったのが松茸とケールと無花果。抹茶塩が良く合いました。

〆は雲丹のお味噌汁。生雲丹はお刺し身で食べられる新鮮なものですが、一度これを作りたかったのです。

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夫が学生の頃、フィールドワークで積丹半島の漁村にテントを張って1ヶ月現地調査をしたことがあるそうです。ある朝、漁師の家の方が朝ご飯を振る舞ってくれ、そのとき出て来たのが、穫れたての雲丹のお味噌汁だったそうです。お味噌汁とは言え、お味噌は全く入っておらず、雲丹だけで、それがこの上もなく美味しかったのだと、何度聞かされたことか。

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その雲丹汁には遠く及ばないでしょうが、雲丹たっぷりのお味噌汁にしてみました。かつお出汁に雲丹と赤味噌をざっと擂り鉢で擂り、一煮立ち。

お葱も吸い口も無しで、素朴に。北海道の豪快さには敵わないでしょうが、とても美味しいお味噌汁でした。


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by Mchappykun | 2015-08-19 01:52 | レシピ