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やせっぽちソプラノのキッチン

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抹茶パンナコッタ

賞味期限が迫りつつある生クリームを早く使ってしまいたくて、抹茶のパンナコッタを作りました。

しょっちゅう作っているパンナコッタですので代わり映えしませんが、何よりも簡単という所が一番の魅力です。

多少は今までと違って、抹茶味に。

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出来上がってから、上に抹茶を少々とアーモンドスライスを軽くローストしてのせました。飾りはレモンバーム。香ばしいアーモンドがことのほか合いました。

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抹茶だけのものとチェリーの赤ワイン煮との組み合せと両方作りましたが、抹茶だけの方が抹茶の香りを楽しむことが出来ます。チェリーの赤ワイン煮ですと、抹茶の香りが負けてしまいました。

見た目も涼し気なパンナコッタになりました。

抹茶パンナコッタ_a0127398_292643.jpg

もう一人、涼し気になったお方が。今回は毛玉が殆どなく、本来のイングリッシュ・コッカースパニエルに近いカットです。一番の違いは足先が丸いことです。

抹茶パンナコッタ
材料(約200mlの器 3個分)


ゼラチン 小匙3/4 (大匙1の水に振り入れて、かき混ぜ、10分くらい置いておく。)
生クリーム 125ml
メープルシロップ 大匙1と1/2
抹茶 小匙1 (小匙1の湯で練る。)
プレーンヨーグルト(出来ればホールミルクのヨーグルト) 250ml  
バニラエッセンス 小匙1/2
飾り
抹茶 少々
アーモンドスライス  5−6分オーブントースターなどでローストする
レモンバーム又はミント

1.生クリームを温め、メープルシロップを加えてかき混ぜる。沸騰寸前に火を止め、練った抹茶と水でふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶けるようにかき混ぜる。バニラエッセンスを加えてかき混ぜる。

2.1の荒熱が取れたら、プレーンヨーグルト(冷たいままで良い)の中に茶こしで漉しながら入れてかき混ぜる。

3.器に2を注ぎいれる。蓋のあるタッパーのようなものに入れて(或はぴったりラップして)、冷蔵庫で少なくとも4時間、又は一晩冷やして完全に固まらせる。

4. 固まったら、茶こしで抹茶を振りかけ、ロースとして冷めたアーモンドスライス、レモンバーム(又はミント)を飾る。


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# by Mchappykun | 2015-08-04 02:15 | レシピ

サラダうどんのような ぶっかけ

日本からのニュースは連日猛暑の報道ですが、日本の皆様、お元気でお過ごしでしょうか?

日差しはきついものの、最高気温、25−6度Cという理想的な夏のサンディエゴですが、猛暑を乗り切るための日本の皆さんのお知恵を拝借しました。

最近色々なブロガーさんが作っているサラダうどん、またはぶっかけ饂飩です。

私のヴァージョンは冷蔵庫の残り物の整理をかねて。

サラダうどんのような ぶっかけ_a0127398_1233833.jpg

まず、冷凍饂飩はパッケージの説明に従って、耐熱皿にのせて電子レンジで3分30秒。水で洗って笊に取ります。

サラダうどんのような ぶっかけ_a0127398_12464.jpg

上に載せたものは夕べの残り物の厚揚げ、竹輪、長芋、ミニトマト、少量の塩と砂糖で味をつけた炒り卵。鉢植えから採ってきた大葉と茗荷。気がついて刻み海苔も散らしました。

市販の麺つゆは夕べ多めに作って置いた鰹だし汁で薄めて。

火を使ったのは炒り卵だけ。簡単ですが、彩りの良いボリュームたっぷり、美味しいランチでした。


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# by Mchappykun | 2015-08-03 01:25 | レシピ

茄子と茗荷 & 無花果の白和え

今年の茗荷の収穫は11本。最初の年が2本、2年目の去年は6本、毎年確実に増えていくので、来年が楽しみです。日本食料品店で売られている茗荷は、何と1本$2.99ですから、我が家で育つ茗荷は宝物です。

茄子はへたを取り、切り口に縦に四つ切り込みを入れ、ラップをフワッとかけて、電子レンジで1分20秒ほど。柔らかになって冷めたら縦に手で裂き、斜めに千切りにし、塩か白醤油で下味をつけます。

色を付けたくないので、普通の醤油は使いません。

豆腐は塩を入れた湯で茹でて水を切ります。さらにペーパータオルで包んで余分な水分を絞っておきます。

茄子と茗荷 & 無花果の白和え_a0127398_2134092.jpg

一方胡麻は炒ってすり、(市販の練り胡麻を使おうと思っていたのですが、気がついたら胡麻を擂っていました。)先ほどの豆腐を裏ごしして加え、味噌(生憎白味噌を切らしていたので赤味噌です。)、砂糖、みりん、白醤油で調味。

薄切りの茗荷と大葉の千切りは水に晒して灰汁を抜き、茄子と一緒に白和え。茗荷の花を添えて、夏らしい爽やかな一品です。

白和えの衣が余ったので、次の日は無花果に合わせてみました。無花果は縦半分に切ってオーブントースターで数分ローストして冷まし、白和えの衣をこんもりのせ、八丁味噌パウダーを振りかけました。この味噌パウダーが良い仕事をしました。

茄子と茗荷 & 無花果の白和え_a0127398_2141751.jpg

(無花果はローストしなくとも良いのかもしれませんが、生っぽさをなくすために軽くローストしました。)

無花果は胡麻にも味噌にも合うのですね。ちょっと洒落た一品になりました。友達から頂いた大きくて甘い無花果の最後の一品も美味しく頂きました。友達に感謝!

実はこの日、一番美味しいと思ったのは厚揚げと茄子とインゲンの煮物です。

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厚揚げは熱湯をかけて油を抜き一口大に切り、茄子は縦横四つに切って塩水に10分晒します。水気を拭いてサラダオイルでソテー、熱湯をかけて余分な油を落とし、鰹だし汁、砂糖、みりん、醤油の煮汁で落とし蓋をしてコトコト煮、途中でインゲンを加えます。

鰹節でとった出し汁のよい香りが、しみじみ ほっとするする美味しさでした。

茄子と茗荷 & 無花果の白和え_a0127398_2175648.jpg

この日の後の二品はシマスズキの酢締めの翁和え、板ずり胡瓜と。白い器に入れたのは烏賊の雲丹和え。練り雲丹を酒でのばし、たっぷりの刻み海苔をかけました。



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# by Mchappykun | 2015-08-02 02:21 | レシピ

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone

一昨日、メトロポリタンオペラのHD、夏のアンコールシリーズを見る前に、ラ・ホヤのレストランを訪れました。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_1204373.jpg

Herringbone(鰊の骨)という変わった名前のお店はラ・ホヤのダウンタウンのほぼ中心にありながら、十数台分の駐車場もある便利さです。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_1211658.jpg

5時から開くディナーにまたしても10分早く着いてしまいました。お店を入ってすぐの場所はバーで、4時から6時まではハッピーアワーでお安くなっています。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_1213029.jpg

店内は大きなオリーブの木が何本も植えられているユニークな雰囲気。高い天井、オープンキッチン、と今流行の造りです。

一番乗りだったので、店内をゆっくり写真に収めることが出来ました。

メニューもユニークで種類も豊富です。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_1215646.jpg

前菜はズッキーニの花の中に海老のすり身、豚肉を詰めた揚げ物。ちょっと塩辛いけれど美味しい。二人でシェアー。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_122916.jpg

友達はシーバス(スズキの一種)のグリル、クスクス、プラム、ナッツを添えたバルサミコ酢のソース。プラムと魚の組み合せはユニークで、これがとても合って、美味しかったそうです。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_1222384.jpg

私は丸のままのブランジーノ(シーバスより小さいけれどスズキの一種)のロースト。グリーンピースのピュレとさやえんどうの蔓、ベビーアーティチョーク、ヨーグルトソース。

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中骨は抜いてあり、お腹に入っているマイヤーレモンとオレンジ、ミントの香りがとても美味しい。

お洒落な街 ラ・ホヤの洒落たシーフードレストラン Herringbone_a0127398_1225129.jpg

そして、デザートはココナッツのフローズン・ムース。プラムのシャーベットとジンジャー・スナップを添えて。これもとても美味。花びらを散らして、プレゼンテーションも素敵です。

お店の雰囲気も良いし、駐車場もあるし(これは駐車料金が高いこの地域としては大事)、お料理も良かったし、また来ましょう、と約束してオペラの映画「アイーダ」へと向かったのでした。



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# by Mchappykun | 2015-08-01 01:24 | レストラン

ローストした無花果と胡麻酢ソース

無花果の和風料理と言えば、真っ先に天ぷらが思いつきます。暑い夏の日の天ぷらも美味しいものですが、それは誰かが作ってくれればの話。

忙しい日や暑い日に揚げ物を作る気にはなりません。何か良い和風の無花果料理は、とネットで見た胡麻ソース。お題だけお借りして、後は自己流で作ってみました。

無花果は縦半分に切り、ブラウンシュガーを表面に少量振り、オーブントースターで5−7分程砂糖が溶けるまでローストします。

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一方、胡麻ペースト(市販品)にみりん、ブラウンシュガー、醤油、米酢、水でソースを作り、ローストした無花果の上にかけました。

無花果と胡麻がこんなに相性が良いとは知りませんでした。無花果を使った料理の中で秀逸な一品に仕上がりました。

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メインはネギトロとイクラ丼。熱いご飯の上にいたずりして薄い輪切りにした胡瓜、みじん切りの葱と叩いてあるマグロ、山葵と醤油味のトリュフソースをたっぷり。最後にイクラもたっぷり。

ソーニャさんから頂いたトリュフソースのお陰で高級丼になりました。

ローストした無花果と胡麻酢ソース_a0127398_145139.jpg

箸休めはクレソンのお浸し。短時間で出来る献立ですが、贅沢感のある美味しい夏の夕餉でした。



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# by Mchappykun | 2015-07-30 01:47 | レシピ