やせっぽちソプラノのキッチン

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プラムケーキ

先日無花果のケーキを焼きましたが、それと同じ生地でプラムケーキを作りました。これは以前作ったことがあるので、桃かネクタリンにしようと思っていたのですが、良い品がなく、それに最近桃ばかり使っているので今回はプラムで。

プラムは時としてとても酸っぱいものがあるのですが、これは比較的甘く、とても美味しく出来ました。

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レシピは以前のサイトを参考にして頂きますが、最後にアップルジェリーにラム酒を加えて温めて(電子レンジを使用)ゆるくし、刷毛で表面を塗って艶やかにしました。

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塗る前の写真はこんな感じです。グレーズを塗ると見た目も美味しそうになります。

そして、今回は甘さが心配だったので、オーブンに入れる前にブラウンシュガーを小量、プラムの上に振りかけて焼きました。

サーヴするときはプラムを半分に切るようにして、切り口を見せるときれいです。ホイップクリームも合うでしょう。

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夕べは合唱の練習の後にお出しし、今朝は朝食で頂きました。2−3日は涼しい室内で保存できますが、心配でしたら冷蔵庫に入れて下さい。でも、冷凍は出来ません。

甘酸っぱいプラムたっぷりのしっとりした美味しいケーキです。


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by Mchappykun | 2015-08-22 02:20 | レシピ

無花果とブラウンシュガーのケーキ

おいしい果物があるとお菓子を作りたくなります。先日買った小さなバスケット1個分の無花果。最初はサラダで頂きましたが、そのままムシャムシャ食べてしまうのは忍びないので、ケーキを焼きました。

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ケーキ種の上に半分に切った無花果をのせ、少量のブラウンシュガーをかけて、オーブンで40分。無花果からきれいな赤い汁が出てきます。その汁がケーキにも沁み込んで、しっとりしたケーキになりました。

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おやつにも朝食にも、ホイップクリームやアイスクリームをのせれば、洒落たデザートにもなります。


無花果のケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「Baking from my home to yours」のプラムケーキを参考にした私のヴァージョン
(プラムケーキについては以前のサイトをご覧下さい。)
材料:直径約18cmの丸い型1個分(4−5人分) カップはアメリカサイズの250ml


小麦粉  3/4カップ
ベーキングパウダー  小匙1
塩  小匙1/8
粉末カルダモン  小匙1/8 (なくとも良い)
無塩バター  大匙2.5 室温にする
ブラウンシュガー  1/4カップ(本では3/4カップ)
卵 大1個
サラダオイル(癖のないカノラかサフラワー)  1/6カップ
オレンジの皮の摩り下ろし  1個分
バニラエッセンス  小匙1/2
無花果  大6−7個 

1. 無花果は縦半分に切る。

2. 型にバターを塗り、粉をはたく。オーブンは350度F(180度C)に温める。

3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、粉末カルダモンをボウルの中でかき混ぜておく。

4. スタンドミキサー(平らなアタッチメントを使用)かハンドミキサーで室温にした無塩バターを3分かきまぜクリーム状にし、ブラウンシュガーを入れて更に2分かき混ぜる。

5. 卵を入れ、1分かき混ぜ、サラダオイル、オレンジの皮の摩り下ろし、バニラエッセンスを入れ更に攪拌する。スピードを緩め、粉類を入れかき混ぜる。途中ゴムベラで周りについた生地をかき混ぜる。

6. 型に入れ、表面を平らにならす。無花果の切り口を上にしてきれいに置き、ブラウンシュガー(分量外)を少量ずつ無花果の上に振りかける。オーブンの中段に入れ、35-40分、中央の生地に串を刺して何もついてこないようになるまで焼く。

7. 30分ラックの上で冷ますと、果物から出てきたジュースが落ち着く。

*少し温かいままでも、室温でも美味しく頂けます。涼しい室内なら2−3日は大丈夫ですが、冷凍には向きません。


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by Mchappykun | 2015-08-12 01:57 | レシピ

ピーチのアップサイドダウンケーキ

出盛りの桃を使って、合唱の練習後にお出しするケーキを焼きました。

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昔はよく缶詰のパイナップルを使って作ったものでしたが、最近はトンとご無沙汰していました。

桃のタルトにするか少し迷ったのですが、作ったことのないものにしました。とは言え、同じレシピで桃ではなくクランベリーで作ったことはあります。

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アップサイドダウンケーキは隙間を作らないように型の底に果物を敷き詰めるので、ラズベリーも使いました。

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桃から出るジュースのためにとてもしっとりしたケーキになります。仕上げにアップルジェリーにパスティス(アニス系のリキュール)を少量加えたので、すっきりとした大人の味わいです。

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全部で私をいれて9人でしたので、きれいに無くなりました。練習の後のケーキとお喋りの時間も楽しいものでした。

ピーチのアップサイドダウンケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「BAKING」参考 (砂糖の分量をオリジナルより少なくしました。)
材料(8−10人分、8−9インチ:20.5−23センチの底が抜けないケーキ型)
カップのサイズはアメリカサイズ、1カップ約250cc です。


小麦粉  1カップ
ダブルアクティング・ベーキングパウダー  小匙1
シナモン 小匙1
塩 小匙1/4
無塩バター 大匙6+8 室温にしておく
砂糖 大匙4+カップ1/3 (今回はきび砂糖を使用)
桃 3個 皮をむいて種をとり、縦に5ミリ幅にスライス
ラズベリー 10−14個
ヴァニラエッセンス  小匙1
玉子 大2個
牛乳  1/3カップ
グレーズ
アップルジェリー  1/3カップ
パスティス(アニス系のルキュール) 小匙1−2

1.オーブンの中段にラックを置き、350度F(180度C)に温めておく。オーブンのティンにパーチメントペーパーをしき、その上にケーキ型を載せる。

2.小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩をボウルに入れかき混ぜる。

3.大匙6のバターを小鍋に入れ溶かす。大匙4の砂糖を振り入れ、煮立たせる。ケーキ型に流し入れ、平らにならす。桃を少し重なるように敷き詰め、ラズベリーを隙間なくおく。

4.スタンドミキサーかハンドミキサーのボウルに残りのバター(大匙8)を入れ、平面ビーターで中くらいのスピードでなめらかにする。残りの砂糖(1/3カップ)を入れ、色が薄くなるまで約3分かき混ぜる。玉子を1個ずつ入れ、約1分底からこそげとりながら、よくかき混ぜる。

5.スピードを緩め、粉類の半量を入れかき混ぜる。牛乳、エッセンスを加え、残りの粉類を入れ、かき混ぜる。(最後はゴムベラが良いです。)桃とラズベリーを入れたケーキ型に流しいれ、表面をならす。

6.オーブンに入れて40-45分、真ん中に串を挿して何も付いてこなければ出来上がり。少なくとも30分は型に入れたまま冷ます。冷めてから、側面にナイフを入れ、サーヴする皿に逆さにして移す。

7.ジェリーとパスティスを小鍋に入れ温める。(電子レンジで温めても良いです。)刷毛でグレーズを塗る。

*時間が経つとグレーズが果物に沁み込みます。すぐにサーヴしない場合は、直前に再度塗ると艶やかになります。

*このケーキは出来上がって30−40分くらい、まだ温かいうちに召し上がれます。もちろん室温でも、一晩置いても美味しいです。今回は一晩冷蔵庫に入れ、お出しする数時間前に取り出して、室温にしておきました。アイスクリームやホイップクリームと一緒に召し上がっても良いでしょう。

*最初の写真は一晩冷蔵庫で置いたもの。最後の写真は出来上がって1時間後。あまり違いがないと思います。


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by Mchappykun | 2015-08-08 02:14 | レシピ

抹茶パンナコッタ

賞味期限が迫りつつある生クリームを早く使ってしまいたくて、抹茶のパンナコッタを作りました。

しょっちゅう作っているパンナコッタですので代わり映えしませんが、何よりも簡単という所が一番の魅力です。

多少は今までと違って、抹茶味に。

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出来上がってから、上に抹茶を少々とアーモンドスライスを軽くローストしてのせました。飾りはレモンバーム。香ばしいアーモンドがことのほか合いました。

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抹茶だけのものとチェリーの赤ワイン煮との組み合せと両方作りましたが、抹茶だけの方が抹茶の香りを楽しむことが出来ます。チェリーの赤ワイン煮ですと、抹茶の香りが負けてしまいました。

見た目も涼し気なパンナコッタになりました。

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もう一人、涼し気になったお方が。今回は毛玉が殆どなく、本来のイングリッシュ・コッカースパニエルに近いカットです。一番の違いは足先が丸いことです。

抹茶パンナコッタ
材料(約200mlの器 3個分)


ゼラチン 小匙3/4 (大匙1の水に振り入れて、かき混ぜ、10分くらい置いておく。)
生クリーム 125ml
メープルシロップ 大匙1と1/2
抹茶 小匙1 (小匙1の湯で練る。)
プレーンヨーグルト(出来ればホールミルクのヨーグルト) 250ml  
バニラエッセンス 小匙1/2
飾り
抹茶 少々
アーモンドスライス  5−6分オーブントースターなどでローストする
レモンバーム又はミント

1.生クリームを温め、メープルシロップを加えてかき混ぜる。沸騰寸前に火を止め、練った抹茶と水でふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶けるようにかき混ぜる。バニラエッセンスを加えてかき混ぜる。

2.1の荒熱が取れたら、プレーンヨーグルト(冷たいままで良い)の中に茶こしで漉しながら入れてかき混ぜる。

3.器に2を注ぎいれる。蓋のあるタッパーのようなものに入れて(或はぴったりラップして)、冷蔵庫で少なくとも4時間、又は一晩冷やして完全に固まらせる。

4. 固まったら、茶こしで抹茶を振りかけ、ロースとして冷めたアーモンドスライス、レモンバーム(又はミント)を飾る。


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by Mchappykun | 2015-08-04 02:15 | レシピ

バナナ入りマーブルケーキ

スナックや朝食にピッタリのバナナ入りマーブルケーキを作ってみました。室温でも4−5日もち、冷凍も出来るので、一人暮らしの私にも便利です。

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バナナの香りの良い、しっとりした美味しいケーキです。

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甘さを控えめにしたので、アイスクリームやホイップクリームを添えれば、デザートにもなります。写真は自家製ヴァニラアイスクリームです。

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いつもチョコレートの部分が多過ぎてしまうのですが、今回も多過ぎました。チョコレートの部分は生地の半分ではなく1/3を目安にした方がきれいでしょう。

バナナ入りマーブルケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「Baking」参考にして分量は少し変えました
材料:21.5X11.5X6cm(8.5X4.5X2.5インチ)のローフ型1個分
   カップはアメリカサイズの250ml


小麦粉  1と1/3カップ
ベーキングパウダー 小匙1
塩  小匙1/2
ナツメッグ 小匙1/4
バナナ 熟したもの1本半
レモンジュース  適宜
レモンゼスト  半個分
ラム酒  大匙1
ダークチョコレート  3oz 細かく砕く
無塩バター  大匙(8+2)室温にしておく
ライトブラウンシュガー  1/3カップ
砂糖  1/3カップ (私はココナッツシュガーを使用)
卵  大4個
バニラエッセンス  小匙1
牛乳 1/2カップ

1.オーブンを160度C(325度F)に温めておく。

2.ケーキ型にパーチメントペーパーを敷き、その上からバター(分量外)を薄く塗る。

3.ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ナツメッグを混ぜておく。

4.バナナを潰し、レモン汁、レモンゼスト、ラム酒と混ぜる。

5.チョコレートとバター(大匙2)を電子レンジか湯煎にしてとかす。

6.残りのバター(大匙8)をクリーム状になるまでかき混ぜ、(スタンドミキサーの場合はパドルのアタッチメントを使用)砂糖を加えて、更にかき混ぜる。

7.卵を一つずつ割り入れ、その都度良くかき混ぜる。粉類の半分を加え、牛乳を加えてかき混ぜる。残りの粉類を加え、バナナを入れてかき混ぜる。かなり粒粒の状態になっているが大丈夫です。

8. 生地の半分をチョコレートとバターに入れてかき混ぜる。

9. 型に白い生地とチョコレートの生地を交互に入れ、最後にテーブルナイフで2回くらいゆっくりかき混ぜる。このときかき混ぜ過ぎないように注意。

10. オーブンの中段に入れ、50分から1時間、串を中央に刺して何も付いて来ないようになったらオーブンから出す。30分後にチェックし、あまり色がついている場合はアルミホイルをかぶせる。ラックの上で15分冷ましてから、型から取り出し、さらにラックの上で室温になるまで冷ます。



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by Mchappykun | 2015-07-18 03:00 | レシピ

ティラミス ♪食べ方三種♪

賞味期限が迫っている封を切っていないマスカルポーネを冷蔵庫の中で見つけました。何を作ろうと思って買ったものか。。。

一気に消費するにはティラミスを作るのが早道。幸い、封を切っていない市販のレディーフィンガーも一箱あります。という訳で早速作りました。

私はマスカルポーネと生クリームの両方が入ったティラミスが好きなのですが、生憎生クリームがなかったので、Mario Bataliのレシピで生クリームの入らないティラミスです。(自家製レディーフィンガーと生クリーム入りのティラミスのレシピは以前のサイトを参考になさって下さい。)

卵の黄身と砂糖を湯煎にして、ぽってりするまでかき混ぜる所だけ注意が必要ですが、後はとても簡単。(詳しいレシピは下に書きました。)

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作ったのは3−4人分ですから、一日で食べきれる訳はなく、最初はオーソドックスに無糖のココアの粉をかけて。

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2日目、ココアの粉が八丁味噌のパウダーに似ていることから思いつき、ココアの代わりに八丁味噌パウダーを。

とても美味しい!アイスクリームにかけるより、この方が私の好みかも。ココアより意表をついていて、塩加減が良い按配。

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そして三日目は2日目のものにブルーベリーを加えてみました。ブルーベリーは煮立った砂糖水(2カップの水に対して砂糖3/4カップ)に入れてすぐに火を止め、そのまま冷ましたものです。フレッシュなものをそのまま使うより、まろやかになり、お菓子としての完成度が上がります。

八丁味噌パウダーの威力を感じたティラミスでした。

ティラミス
レシピ:Mario Batali著「Molto Italiano」参考
材料(約3−4人分)


全卵 1個 黄身と白身に分ける
卵の黄身 1個
砂糖  大匙1
マスカルポーネ 約220g
塩 少々
レディーフィンガー  9−12本 (作る器によって加減して下さい。)
エスプレッソ  約1/2カップ
カルーア 又はイタリアンブランデー  大匙1
無糖のココアパウダー、又は八丁味噌パウダー 適宜
砂糖水に漬けたブルーベリー 適宜 (なくとも良い)

1. 卵の黄身2個に砂糖を加えて湯煎にして、ぽってりするまでかき混ぜる。

2. 1の荒熱がとれたらマスカルポーネを少しずつ加えてかき混ぜる。

3. 卵の白身に塩を加えてピンと立つまでかき混ぜる。

4. 3の1/4を2に加えてかき混ぜ、残りを加えて更にフワッとかき混ぜる。

5. エスプレッソとカルーアを混ぜ、レディーフィンガーに刷毛で塗リ、器にしく。その上に4を適宜のせ、またレディーフィンガーにエスプレッソとカルーアの液を塗り、4をのせる。

6. 最後に無糖のココアパウダーか八丁味噌パウダーを振りかける。

7. お好みにより、ブルーベリーなどの果物をのせる。



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by Mchappykun | 2015-07-15 01:44 | レシピ

独立記念日のBBQ ポットラックパーティー

昨日の7月4日は独立記念日。各地で花火が打ち上げられました。そして、この日はBBQと相場が決まっています。

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花火が見える絶景の地にたっている友達の家で、ポットラックの集まりをしました。ご自宅を開放して下さった友達がBBQを担当。

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豪勢な牛肉のフィレ、大きな海老と帆立。どれも素晴らしく美味しい!

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クリームチーズを芯にして生ハム、大根、胡瓜をきれいに巻いてピンチョのように串に刺して来た方。

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ポテトサラダやローストした野菜。

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パパイヤ、パイナップル、苺、ハラペニョ、香菜、ライムのメキシコ風フルーツサルサとビーツ入りのサラダ。

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そしてデザート担当の私は独立記念日の色、白と赤とブルー(アメリカの国旗の色)の飾りをしたブラマンジェと抹茶入りフィナンシェ。(ブラマンジェは以前のサイトにレシピが載っていますが、今回はグレーズとローズウオーターは使っていません。)

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どれもこれもとても美味しく、そして何よりも言いたいことを言い合って笑い合う気の合った仲間たち。とても楽しいパーティーでした。

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夕食後はベランダから花火見物。数カ所の花火が一同に見られます。一番近くのシーワールドの花火は10時半から開始ということで、お子様の私たちはそれを見ずにお開きにしました。

祝日を一緒に過ごす素敵な友達がいることに感謝!


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by Mchappykun | 2015-07-06 02:29 | ともだち

チェリークラフティ_2015

チェリーが出盛りのときに必ず作りたくなるデザート、チェリークラフティ。

今年も美味しく出来ましたが、粒が大きいビングチェリーを使ったので、レッドチェリーを使った今までとは大分様子が違います。

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チェリーを沢山食べた、という感じになります。

合唱のパート練習の後にお出ししたのですが、チェリーをお酒に漬けたの?と仰った方が何人かいました。

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種も取らず、生のままカスタードと一緒に焼き上げるのですが、50分ベイクしたチェリーは生とは違った風味が出ます。

チェリークラフティを作ると、今年の宿題を一つやり終えた気分になるから不思議です。

なお、今年のクラフティの色が濃いのはきび砂糖を使ったせいです。

チェリークラフティ
2011年(作り方が写真入りで詳しくのっています。)
2012年
2013年
2014年



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by Mchappykun | 2015-07-04 02:06 | レシピ

ブルーベリーたっぷりのプレーンなケーキ ♪隠し味は八丁味噌パウダー♪

合唱の練習の後にお出しするデザートを何にするかは、ちょっと頭を悩ませます。

夜なので軽いもの、散々歌った後の疲れた喉に優しいもの、今まで作ったことがなくて初夏らしいもの、そして何より簡単にできるもの。

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これらの難問をクリアーしたデザートが表題のケーキです。旬のブルーベリーをたっぷり使った素朴なお菓子。しかもとても簡単。焼く時間を入れても1時間もかかりません。

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甘さもを控えめにしたので、朝食にもスナックにも、ピクニックにも色々使えます。いつの間にか手が伸びる、そんなケーキです。

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お出しする直前に粉砂糖を振りかければ、もっとお洒落な感じになりますが、このままで素朴さを出すのも良いと思います。


ブルーベリーたっぷりのプレーンなケーキ ♪隠し味は八丁味噌パウダー♪
レシピ:Dorie Greenspan著「BAKING」のBlueberry-Brown Sugar Plain Cakeを参考
材料:9x9インチ(22.5x22.5センチ)のケーキ型 1個分
   カップはアメリカサイズの250ml

小麦粉 1と1/3カップ
ベーキングパウダー  小匙2
八丁味噌パウダー 小匙1/2 (シナモンでも又は何も入れなくとも良い)
塩 小匙1/8
卵 大2個 黄身と白身に分ける
無塩バター  大匙8 (アメリカの1スティック) 室温にしておく
ライト・ブラウンシュガー  1/2カップ (ブルーベリーが酸っぱい場合はもう少し増やしても良い)
牛乳  1/2カップ
ブルーベリー 500ml (フレッシュなものが手に入らない場合は冷凍でも良い、その場合はとかさずに使う)

1. オーブンを190度C(375度F)に温めておく。

2. ケーキ型にバターを塗りパーチメントペーパーを敷き、さらにその上からバターを塗る。(このバターは分量外)

3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、八丁味噌パウダーを混ぜておく。

4. 卵の白身を塩少々(分量外)と一緒に固く泡立てる。(スタンドミキサーの場合は別のボウルに移す。)

5.室温にしたバターと砂糖を一緒にクリーム状になるまで撹拌する。(スタンドミキサーの場合は上記のボウルを洗わずにそのまま使って良い。)卵の黄身を加え、さらに2分撹拌する。

6.5に3の粉類の半量を加えかき混ぜ、牛乳を加えてさらに撹拌する。良く混ざったら残りの粉類を入れかき混ぜ、ゴムベラに変えて固く泡立てた白身の1/4を入れてかき混ぜる。

7. 残りの白身を泡を潰さないように軽く丁寧にかき混ぜる。最後にブルーベリーを加えてかき混ぜ、ケーキ型に流し入れる。

8. 温めおいたオーブンの中段に入れ、約35分。中央に串を刺して何も付いて来なくなリ、表面が狐色になったらオーブンから取り出して冷ます。

*サーヴするのは少し温かなうちでも室温でも良い。タッパーなどに入れれば室温で三日もつ。冷凍も出来る。


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by Mchappykun | 2015-06-20 01:54 | レシピ

マンゴーのマスカルポーネ・カスタード 八丁味噌パウダー入り

先日、知り合いからハニーマンゴーを三つ頂きました。名前の通りとても甘いマンゴーです。

そのまま頂いても美味しいのですが、少し細工をしたくなりました。中途半端に残っているマスカルポーネを使って、カスタードを作ってみることにしました。

これは今まで洋梨で作ったことがあります。そして、マッシュポテトにマスカルポーネと一緒に入れて美味しかった、八丁味噌のパウダーと共に。

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適当にスライスしたマンゴーの上にライムのゼストと汁、ラム酒をかけて、バター、マスカルポーネ、砂糖、卵、小麦粉、八丁味噌のパウダーを混ぜてオーブンで焼きます。(詳しいレシピは下に書きました。)

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色が茶色になったのは八丁味噌のせいだけではありません。ココナッツシュガーの色でもあります。ココナッツシュガーは健康や美容に良いとされていますが、甘さもマイルドです。

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また、いつものカスタードと随分違う味になりました。八丁味噌がビターチョコレートの味に良く似ているのです。苦みというよりはチョコレートのようなコクが出ました。お陰で大人の味になったようです。


マンゴーのマスカルポーネ・カスタード 八丁味噌パウダー入り
材料(二人分)


マンゴー 1個
ライムのゼストと汁 半個分 (レモンでも良いです。)
ラム酒 小匙1−2
バター  大匙2
ココナッツシュガー 50ml
マスカルポーネ  80ー90ml
卵  ほぐして半個分
小麦粉 大匙1
八丁味噌パウダー 小匙1

1. オーブンを350度F(180度C)に温めておく。

2.オーブンプルーフの皿にバター(分量外)を塗る。

3.マンゴーは皮をむき、薄くスライスして、上記の器の上に並べライムのゼスト、汁、ラム酒を振りかける。

4.バターをかき混ぜ、白っぽくクリーム状になったら砂糖を加え、更にかき混ぜる。卵を加えかき混ぜ、マスカルポーネを加え更にかき混ぜる。

5.小麦粉と八丁味噌パウダーを加えてかき混ぜ、マンゴーの上にのせ、オーブンの中段に入れて、約20分固まるまで焼く。

*室温か冷蔵庫で冷やしてお召し上がり下さい。



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by Mchappykun | 2015-06-12 02:12 | レシピ