やせっぽちソプラノのキッチン

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残り物でランチ ーピペラードとスクランブルエッグー

二日前のピペラードは少し余分に作り、取り分けておきました。それにスクランブルエッグを合わせてランチにしました。(ピペラードは冷蔵庫で4日くらい持ちます。)

オムレツも美味しいのだけれど、今回はスクランブルエッグ。バターをフライパンに入れて温めます。最初にバターを入れておくと焦げません。低温のままほぐした卵を入れて手早くかき混ぜ、最後に冷たいプーレーンヨーグルト(卵1個に対して約小匙1)を加えます。こうすることで、熱が下がって必要以上に固まらず、クリーミーなスクランブルエッグになります。ヨーグルトでなく生クリームでも良いですが、少し濃厚になります。

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鉢植えのバジルと残っていたフィンガリングポテトを添えて。

先日知野ファームでサーヴィスしてくれたメロン。熟すまでキッチンに置いておきました。二日もするとメロンの甘い発酵したような匂いが家中に漂い始めました。もう一日置いて、冷蔵庫へ。

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生ハムと合わせましたが、とても甘くジューシーな美味しいメロンでした。これはレモンバームを散らしました。名前の通りレモンの香りのする爽やかさがとても合いました。

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お昼から白ワインでも飲みたくなるようなランチになりました。



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by Mchappykun | 2014-06-14 02:13 | レシピ

アボカドと西瓜とトマトとハーブのサラダ

小玉西瓜とは言え、一人で消費するには何日も食べ続けなくてはいけません。と言う訳で、今日も西瓜のサラダのご紹介です。

サンフランシスコのシェフのピンチョスの本からヒントを得て、アボカド、西瓜、フルーツトマト、鉢植えから様々なハーブを摘んで来て、見た目にも華やかで爽やかなサラダです。

使ったハーブはオレガノ、イエロータイム、イタリアンパセリ、タラゴン、レモンバーム、チャイブとその花。バルサミコ酢とオリーブオイルをまわしかけただけで、塩も入りません。

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西瓜の甘さ、アボカドのクリーミーさ、トマトの甘酸っぱさ、そして色々なハーブの香り。ユニークで美味しいサラダです。ハーブはお手持ちのものを何種類かお選びください。

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メインは鴨のマグレと白桃。何度もアップしていますが、今回は蜂蜜の代わりにメープルシロップを使って、幾分さっぱり目に仕上げました。

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赤ワインが良く合う夕食になりました。



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by Mchappykun | 2014-05-29 01:47 | レシピ

アボカドと洋梨のサラダ

山火事が発生してから五日目の土曜日、ようやく収束しました。まだ完全に鎮火した訳ではありませんが、多くの所で避難解除になりました。ご心配頂きありがとうございました。

今まで焼失した面積はトータルでおよそ2万エーカー、81キロ平方メートルで、練馬区と板橋区を合わせた程の広さです。

今朝(17日)10時の気温は22度、湿度も60%代に戻りました。風の向きが変わり冷たい湿気を含んだ海風が心地良いです。これでこそサンディエゴ。(14日は湿度が2ー5%でした。)

昨日はいつもの仲間と美味しいイタリアン・レストランでランチを頂いたのですが、室内が暗かったせいで、アップするような写真が撮れませんでしたので、この記事は残念ながら載せることが出来ません。

お昼をしっかり頂き、その後もホストのお友達の家でデザートを頂いたので、夜になってもなかなかお腹がすかず、またまたサラダ中心の夕食になってしまいました。

アボカドと半分残っていた洋梨、レーズン、胡桃、千切りのミントの葉でサラダにしました。ドレッシングは少量の塩とヨーグルト。ミントは普通のミントとスペアミントの両方を使いました。

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飾りの大きい葉っぱの方がスペアミントです。スペアミントの方が普通のミントよりマイルドで、緑の色が濃いです。黄緑色のハーブはイエロータイムです。これもマイルドな味で、色がきれいなので飾りに役立ちます。

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パック入りの紅鮭のスモークサーモンはレタス、マウイ島のスィートオニオン、ケイパー、バジル、ディルと一緒に、レモンをたっぷりかけて頂きました。

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by Mchappykun | 2014-05-18 02:37 | レシピ

ブラッシュ・ファイアー 二日目

13日に始まったブラッシュファイアー(ロサンジェルスタイムスの写真は火事の恐ろしさを雄弁に語っています。)は二日目の14日、あちらこちらからも火の手が上がり、一時は9カ所で火事が起き、State of Emergency(非常事態宣言)がしかれました。

大分鎮火したものの、まだ燃え続けている場所もあり、今日も高温、低湿度、強風が続きそうで、少しの油断も出来ません。

小さいワイルドファイアーは毎年の様に、大きい火事も何年か一度起きます。2007年の大火事は皆の記憶にも新しく、このときは1500軒が消失。私の知り合いの家も焼けました。ポリスカーが避難を呼びかけながら我が家の通りにもやってきました。

強制避難の命令が出ると、警官が一軒一軒ドアを叩いて避難を促します。また、リバース911といって、警察から個別に電話が来ます。(消防、警察、救急車、すべて911です。)

通常、May Grayと言って5月は曇りの日が多く、気温も最高25度くらいの過ごしやすい温度で、このように高温で砂漠からの熱く強い風が吹くのは10月頃で、5月にこのようなことが起きるのはとても珍しいことです。

海岸から10キロくらいまでの家のほとんどには冷房設備がついていません。必要ないからです。気温が30度を超えることは年に数日しかないのです。

このように暑い日は窓を開けると一層暑いので、窓を閉め、ブラインドも下ろします。

夕食も火を使わずに出来るサラダにしました。前の日の残りのグリルしたチキンとレタス、トマト、空豆、ボタンスクワッシュ(ズッキーニの一種)、エシャロット、青ネギ、そして鉢植えのハーブ類をたっぷり。

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使ったハーブはバジル、イエロータイム、オレガノ、イタリアンパセリ、スペアミント。ドレッシングはレモン汁、黒トリュフ入りのマスタード、塩、オリーブオイルです。

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夕食をとっているとハミングバードがボトルブラッシュの蜜を吸いにやってきました。1秒間に最大200回羽を動かすというハミングバード。写真に撮るのはとても難しいです。

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幸いにも今のところ我が家の近辺は大丈夫ですが、万が一の避難にもすぐに対処できるように大事なものと当座のものはスーツケースに詰めました。

今日(15日)は小中高はほとんどすべて休校です。今日も長い一日になりそうですが、このまま鎮火することを切に願っています。




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by Mchappykun | 2014-05-16 01:13 | サンディエゴ

ハーブたっぷりのタイ風チキンサラダ

先日のランチのご紹介です。少し前に塩レモンでマリネした鶏のグリルを夕食にしましたが、2枚グリルしたので、1枚は次の日のランチにしました。

普通にチキンサラダにしても良いのですが、使ってしまいたいハーブやレタスと一緒にタイ風のサラダにしてみました。

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ラディッキョ・トラヴィーソ、ロメインレタス、香菜、バジル、ミント、赤いチリ、ローストしたピーナッツ、そして勿論グリルしたチキンが材料です。パンチの効いたタイ風ドレッシングをかけて、目先の変わった美味しいチキンサラダになりました。

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裏庭に咲いているバード・オブ・パラダイスの蜜を求めてやって来た鳥、オリオール。ズームインして撮ったので、ぼけましたが、鳥の鮮やかなオレンジ色が花と保護色です。体長20センチくらいの鳥ですので、飛んでいてもかなり目立ちます。

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タイ風ドレッシング
材料(一人分)


ガーリック 2片 みじん切り
塩 少々
香菜 数本の茎の部分のみじん切り 
チリ (ハラペニョ、セラノ、タイチリなどお好きなもの)半分のみじん切り
ナンプラー  小匙2
砂糖 小匙1/2
ライムのゼスト 半個分
ライムジュース 半個分

ガーリック、塩、香菜、チリを一緒に石臼で潰す。残りの材料を入れてかき混ぜる。(フードプロセッサーを使っても良いですが、潰す方が香りが出ますので、すり鉢の方が良いかもしれません。でも、すり鉢にはガーリックなどの匂いが残るかもしれませんのでご注意ください。)


「スパイスでおいしくヘルシーに♪春サラダレシピ」コーナーにレシピを掲載中!


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by Mchappykun | 2014-03-30 02:29 | レシピ