やせっぽちソプラノのキッチン

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プラムケーキ

先日無花果のケーキを焼きましたが、それと同じ生地でプラムケーキを作りました。これは以前作ったことがあるので、桃かネクタリンにしようと思っていたのですが、良い品がなく、それに最近桃ばかり使っているので今回はプラムで。

プラムは時としてとても酸っぱいものがあるのですが、これは比較的甘く、とても美味しく出来ました。

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レシピは以前のサイトを参考にして頂きますが、最後にアップルジェリーにラム酒を加えて温めて(電子レンジを使用)ゆるくし、刷毛で表面を塗って艶やかにしました。

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塗る前の写真はこんな感じです。グレーズを塗ると見た目も美味しそうになります。

そして、今回は甘さが心配だったので、オーブンに入れる前にブラウンシュガーを小量、プラムの上に振りかけて焼きました。

サーヴするときはプラムを半分に切るようにして、切り口を見せるときれいです。ホイップクリームも合うでしょう。

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夕べは合唱の練習の後にお出しし、今朝は朝食で頂きました。2−3日は涼しい室内で保存できますが、心配でしたら冷蔵庫に入れて下さい。でも、冷凍は出来ません。

甘酸っぱいプラムたっぷりのしっとりした美味しいケーキです。


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by Mchappykun | 2015-08-22 02:20 | レシピ

水蛸など和食6品

ブログのアップが前後しましたが、今日は三日前の日曜日の話です。

週末、日本食料品店、ニジヤさんで「夏の北海道フェアー」が開催されていたので訪れました。北海道からの直送品に胸を躍らせて行ったのですが、あまり買いたいものもなく、その中で珍しい水蛸を買って来ました。

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既に蒸してあるものですが、太さが普通の蛸の倍くらいあります。

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皮を剥いで、白い所は薄切りにしてお刺し身。

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皮は吸盤の大きさに切って、ガーリック、鷹の爪、ミニトマトと一緒にオリーブオイルで炒めました。最後にお醤油をジャーッとかけて。これはなかなか美味しく出来ました。

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お刺し身用の帆立は大根おろし(鬼おろしですってシャキシャキ感を出します。)と茗荷と酢の物。(お酢はリンゴ酢を使用)三つ葉をあしらいに。

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鯛のお刺身は塩で〆て酢洗いし、翁和え。

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ソーニャさんがコメントで教えて下さった無花果の田楽。

野菜もなくてはと思いインゲンの煮びたしも加えて。

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こんなに沢山作るつもりはなかったのですが、気がつけば6品。お腹一杯になりました。



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by Mchappykun | 2015-08-20 01:52 | レシピ

無花果とブラウンシュガーのケーキ

おいしい果物があるとお菓子を作りたくなります。先日買った小さなバスケット1個分の無花果。最初はサラダで頂きましたが、そのままムシャムシャ食べてしまうのは忍びないので、ケーキを焼きました。

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ケーキ種の上に半分に切った無花果をのせ、少量のブラウンシュガーをかけて、オーブンで40分。無花果からきれいな赤い汁が出てきます。その汁がケーキにも沁み込んで、しっとりしたケーキになりました。

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おやつにも朝食にも、ホイップクリームやアイスクリームをのせれば、洒落たデザートにもなります。


無花果のケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「Baking from my home to yours」のプラムケーキを参考にした私のヴァージョン
(プラムケーキについては以前のサイトをご覧下さい。)
材料:直径約18cmの丸い型1個分(4−5人分) カップはアメリカサイズの250ml


小麦粉  3/4カップ
ベーキングパウダー  小匙1
塩  小匙1/8
粉末カルダモン  小匙1/8 (なくとも良い)
無塩バター  大匙2.5 室温にする
ブラウンシュガー  1/4カップ(本では3/4カップ)
卵 大1個
サラダオイル(癖のないカノラかサフラワー)  1/6カップ
オレンジの皮の摩り下ろし  1個分
バニラエッセンス  小匙1/2
無花果  大6−7個 

1. 無花果は縦半分に切る。

2. 型にバターを塗り、粉をはたく。オーブンは350度F(180度C)に温める。

3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、粉末カルダモンをボウルの中でかき混ぜておく。

4. スタンドミキサー(平らなアタッチメントを使用)かハンドミキサーで室温にした無塩バターを3分かきまぜクリーム状にし、ブラウンシュガーを入れて更に2分かき混ぜる。

5. 卵を入れ、1分かき混ぜ、サラダオイル、オレンジの皮の摩り下ろし、バニラエッセンスを入れ更に攪拌する。スピードを緩め、粉類を入れかき混ぜる。途中ゴムベラで周りについた生地をかき混ぜる。

6. 型に入れ、表面を平らにならす。無花果の切り口を上にしてきれいに置き、ブラウンシュガー(分量外)を少量ずつ無花果の上に振りかける。オーブンの中段に入れ、35-40分、中央の生地に串を刺して何もついてこないようになるまで焼く。

7. 30分ラックの上で冷ますと、果物から出てきたジュースが落ち着く。

*少し温かいままでも、室温でも美味しく頂けます。涼しい室内なら2−3日は大丈夫ですが、冷凍には向きません。


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by Mchappykun | 2015-08-12 01:57 | レシピ

ピーチのアップサイドダウンケーキ

出盛りの桃を使って、合唱の練習後にお出しするケーキを焼きました。

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昔はよく缶詰のパイナップルを使って作ったものでしたが、最近はトンとご無沙汰していました。

桃のタルトにするか少し迷ったのですが、作ったことのないものにしました。とは言え、同じレシピで桃ではなくクランベリーで作ったことはあります。

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アップサイドダウンケーキは隙間を作らないように型の底に果物を敷き詰めるので、ラズベリーも使いました。

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桃から出るジュースのためにとてもしっとりしたケーキになります。仕上げにアップルジェリーにパスティス(アニス系のリキュール)を少量加えたので、すっきりとした大人の味わいです。

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全部で私をいれて9人でしたので、きれいに無くなりました。練習の後のケーキとお喋りの時間も楽しいものでした。

ピーチのアップサイドダウンケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「BAKING」参考 (砂糖の分量をオリジナルより少なくしました。)
材料(8−10人分、8−9インチ:20.5−23センチの底が抜けないケーキ型)
カップのサイズはアメリカサイズ、1カップ約250cc です。


小麦粉  1カップ
ダブルアクティング・ベーキングパウダー  小匙1
シナモン 小匙1
塩 小匙1/4
無塩バター 大匙6+8 室温にしておく
砂糖 大匙4+カップ1/3 (今回はきび砂糖を使用)
桃 3個 皮をむいて種をとり、縦に5ミリ幅にスライス
ラズベリー 10−14個
ヴァニラエッセンス  小匙1
玉子 大2個
牛乳  1/3カップ
グレーズ
アップルジェリー  1/3カップ
パスティス(アニス系のルキュール) 小匙1−2

1.オーブンの中段にラックを置き、350度F(180度C)に温めておく。オーブンのティンにパーチメントペーパーをしき、その上にケーキ型を載せる。

2.小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩をボウルに入れかき混ぜる。

3.大匙6のバターを小鍋に入れ溶かす。大匙4の砂糖を振り入れ、煮立たせる。ケーキ型に流し入れ、平らにならす。桃を少し重なるように敷き詰め、ラズベリーを隙間なくおく。

4.スタンドミキサーかハンドミキサーのボウルに残りのバター(大匙8)を入れ、平面ビーターで中くらいのスピードでなめらかにする。残りの砂糖(1/3カップ)を入れ、色が薄くなるまで約3分かき混ぜる。玉子を1個ずつ入れ、約1分底からこそげとりながら、よくかき混ぜる。

5.スピードを緩め、粉類の半量を入れかき混ぜる。牛乳、エッセンスを加え、残りの粉類を入れ、かき混ぜる。(最後はゴムベラが良いです。)桃とラズベリーを入れたケーキ型に流しいれ、表面をならす。

6.オーブンに入れて40-45分、真ん中に串を挿して何も付いてこなければ出来上がり。少なくとも30分は型に入れたまま冷ます。冷めてから、側面にナイフを入れ、サーヴする皿に逆さにして移す。

7.ジェリーとパスティスを小鍋に入れ温める。(電子レンジで温めても良いです。)刷毛でグレーズを塗る。

*時間が経つとグレーズが果物に沁み込みます。すぐにサーヴしない場合は、直前に再度塗ると艶やかになります。

*このケーキは出来上がって30−40分くらい、まだ温かいうちに召し上がれます。もちろん室温でも、一晩置いても美味しいです。今回は一晩冷蔵庫に入れ、お出しする数時間前に取り出して、室温にしておきました。アイスクリームやホイップクリームと一緒に召し上がっても良いでしょう。

*最初の写真は一晩冷蔵庫で置いたもの。最後の写真は出来上がって1時間後。あまり違いがないと思います。


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by Mchappykun | 2015-08-08 02:14 | レシピ

茄子と茗荷 & 無花果の白和え

今年の茗荷の収穫は11本。最初の年が2本、2年目の去年は6本、毎年確実に増えていくので、来年が楽しみです。日本食料品店で売られている茗荷は、何と1本$2.99ですから、我が家で育つ茗荷は宝物です。

茄子はへたを取り、切り口に縦に四つ切り込みを入れ、ラップをフワッとかけて、電子レンジで1分20秒ほど。柔らかになって冷めたら縦に手で裂き、斜めに千切りにし、塩か白醤油で下味をつけます。

色を付けたくないので、普通の醤油は使いません。

豆腐は塩を入れた湯で茹でて水を切ります。さらにペーパータオルで包んで余分な水分を絞っておきます。

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一方胡麻は炒ってすり、(市販の練り胡麻を使おうと思っていたのですが、気がついたら胡麻を擂っていました。)先ほどの豆腐を裏ごしして加え、味噌(生憎白味噌を切らしていたので赤味噌です。)、砂糖、みりん、白醤油で調味。

薄切りの茗荷と大葉の千切りは水に晒して灰汁を抜き、茄子と一緒に白和え。茗荷の花を添えて、夏らしい爽やかな一品です。

白和えの衣が余ったので、次の日は無花果に合わせてみました。無花果は縦半分に切ってオーブントースターで数分ローストして冷まし、白和えの衣をこんもりのせ、八丁味噌パウダーを振りかけました。この味噌パウダーが良い仕事をしました。

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(無花果はローストしなくとも良いのかもしれませんが、生っぽさをなくすために軽くローストしました。)

無花果は胡麻にも味噌にも合うのですね。ちょっと洒落た一品になりました。友達から頂いた大きくて甘い無花果の最後の一品も美味しく頂きました。友達に感謝!

実はこの日、一番美味しいと思ったのは厚揚げと茄子とインゲンの煮物です。

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厚揚げは熱湯をかけて油を抜き一口大に切り、茄子は縦横四つに切って塩水に10分晒します。水気を拭いてサラダオイルでソテー、熱湯をかけて余分な油を落とし、鰹だし汁、砂糖、みりん、醤油の煮汁で落とし蓋をしてコトコト煮、途中でインゲンを加えます。

鰹節でとった出し汁のよい香りが、しみじみ ほっとするする美味しさでした。

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この日の後の二品はシマスズキの酢締めの翁和え、板ずり胡瓜と。白い器に入れたのは烏賊の雲丹和え。練り雲丹を酒でのばし、たっぷりの刻み海苔をかけました。



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by Mchappykun | 2015-08-02 02:21 | レシピ

ローストした無花果と胡麻酢ソース

無花果の和風料理と言えば、真っ先に天ぷらが思いつきます。暑い夏の日の天ぷらも美味しいものですが、それは誰かが作ってくれればの話。

忙しい日や暑い日に揚げ物を作る気にはなりません。何か良い和風の無花果料理は、とネットで見た胡麻ソース。お題だけお借りして、後は自己流で作ってみました。

無花果は縦半分に切り、ブラウンシュガーを表面に少量振り、オーブントースターで5−7分程砂糖が溶けるまでローストします。

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一方、胡麻ペースト(市販品)にみりん、ブラウンシュガー、醤油、米酢、水でソースを作り、ローストした無花果の上にかけました。

無花果と胡麻がこんなに相性が良いとは知りませんでした。無花果を使った料理の中で秀逸な一品に仕上がりました。

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メインはネギトロとイクラ丼。熱いご飯の上にいたずりして薄い輪切りにした胡瓜、みじん切りの葱と叩いてあるマグロ、山葵と醤油味のトリュフソースをたっぷり。最後にイクラもたっぷり。

ソーニャさんから頂いたトリュフソースのお陰で高級丼になりました。

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箸休めはクレソンのお浸し。短時間で出来る献立ですが、贅沢感のある美味しい夏の夕餉でした。



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by Mchappykun | 2015-07-30 01:47 | レシピ

無花果とナッツとレーズンのリングイーネ

友達から庭で生ったという大きな無花果を沢山頂きました。(既に三つ頂いた後の写真です。)

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初物の無花果の最初は私の定番通り生ハムと合わせました。(写真無し)

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夕べはナッツ(アーモンド、ピスタチオ、胡桃)とサルタナ(白葡萄のレーズン)をバターで炒め、パルメザンチーズと四つに縱に切った無花果とバジルの千切りを入れたリングイーネ。(詳しいレシピは以前のサイトをご覧下さい。)

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残っていた生ハムは桃と苺とゴートチーズ、鉢植えからソレルとチャイブとルッコラの花。

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野菜料理はアスパラガスのミモザサラダ。皮をむいてしまうと緑になりますが、本当は紫色です。ディジョンマスタードに白ワインヴィネガーとオリーブオイル、軽く塩胡椒したドレッシングにゆで卵を潰してかけます。

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狙った訳ではありませんが、華やかな食卓になりました。

デザートは前日作った無花果の入ったワインゼリー。プレーンヨーグルトを添えて。(詳しい分量は以前のサイトにあります。)

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赤ワインにバニラビーンズ、シナモンスティック、砂糖を入れて無花果をコンポート。残った汁はゼラチンを入れてゼリーに。

皮をつけたままコンポートしたので、スプーンでは切りずらく、研究の余地がありそう。スパイスの香りがしっかりとした大人の味です。

大きな無花果はとても甘く食べ応えがあります。今年も沢山下さった友達に感謝!まだ、三つ程ありますが、何にしましょう。



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by Mchappykun | 2015-07-29 01:50 | レシピ

豚フィレ肉のロースト チェリーソース添え

フレッシュなハーブ、塩胡椒、オリーブオイル、皮をつけたまま潰したガーリックに2−3時間マリネした豚フィレ肉をフライパンでローストしました。(お肉は室温にしておいた方が良いです。)

使ったハーブはセージ、ロズマリー、タイム、オレガノですが、お好みのもの、またドライのハーブでも構いません。フィレ肉の塊の全面を焼き色がつくまでソテーし、後は弱火にして蓋をして蒸し煮。(お肉の大きさによりますが、5−8分、中央に串を刺して透明な汁がでて来たら出来上がりです。くれぐれも焼き過ぎないように。)オーブンを使わない簡単なローストです。

ガーリックも一緒に蒸し煮にすると、皮は焦げても中は焦げずにほくほくとして、とても美味しくなります。お肉もスライスしてソテーするより中がしっとりします。

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冷凍してあったチェリーの赤ワイン煮を添えて。

付け合わせはじゃが芋と皮付きのりんごを一緒に煮てマッシュしたもの。塩とバターだけの調味ですが、りんごの甘酸っぱさが美味しいマッシュポテトです。

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サラダはルッコラ、胡瓜、ミニトマト。ヨーグルトに塩胡椒、オリーブオイルのさっぱりとしたドレッシングです。

チェリーソースさえあれば、30分位で出来る簡単で美味しい夕食です。



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by Mchappykun | 2015-07-23 02:22 | レシピ

ティラミス ♪食べ方三種♪

賞味期限が迫っている封を切っていないマスカルポーネを冷蔵庫の中で見つけました。何を作ろうと思って買ったものか。。。

一気に消費するにはティラミスを作るのが早道。幸い、封を切っていない市販のレディーフィンガーも一箱あります。という訳で早速作りました。

私はマスカルポーネと生クリームの両方が入ったティラミスが好きなのですが、生憎生クリームがなかったので、Mario Bataliのレシピで生クリームの入らないティラミスです。(自家製レディーフィンガーと生クリーム入りのティラミスのレシピは以前のサイトを参考になさって下さい。)

卵の黄身と砂糖を湯煎にして、ぽってりするまでかき混ぜる所だけ注意が必要ですが、後はとても簡単。(詳しいレシピは下に書きました。)

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作ったのは3−4人分ですから、一日で食べきれる訳はなく、最初はオーソドックスに無糖のココアの粉をかけて。

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2日目、ココアの粉が八丁味噌のパウダーに似ていることから思いつき、ココアの代わりに八丁味噌パウダーを。

とても美味しい!アイスクリームにかけるより、この方が私の好みかも。ココアより意表をついていて、塩加減が良い按配。

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そして三日目は2日目のものにブルーベリーを加えてみました。ブルーベリーは煮立った砂糖水(2カップの水に対して砂糖3/4カップ)に入れてすぐに火を止め、そのまま冷ましたものです。フレッシュなものをそのまま使うより、まろやかになり、お菓子としての完成度が上がります。

八丁味噌パウダーの威力を感じたティラミスでした。

ティラミス
レシピ:Mario Batali著「Molto Italiano」参考
材料(約3−4人分)


全卵 1個 黄身と白身に分ける
卵の黄身 1個
砂糖  大匙1
マスカルポーネ 約220g
塩 少々
レディーフィンガー  9−12本 (作る器によって加減して下さい。)
エスプレッソ  約1/2カップ
カルーア 又はイタリアンブランデー  大匙1
無糖のココアパウダー、又は八丁味噌パウダー 適宜
砂糖水に漬けたブルーベリー 適宜 (なくとも良い)

1. 卵の黄身2個に砂糖を加えて湯煎にして、ぽってりするまでかき混ぜる。

2. 1の荒熱がとれたらマスカルポーネを少しずつ加えてかき混ぜる。

3. 卵の白身に塩を加えてピンと立つまでかき混ぜる。

4. 3の1/4を2に加えてかき混ぜ、残りを加えて更にフワッとかき混ぜる。

5. エスプレッソとカルーアを混ぜ、レディーフィンガーに刷毛で塗リ、器にしく。その上に4を適宜のせ、またレディーフィンガーにエスプレッソとカルーアの液を塗り、4をのせる。

6. 最後に無糖のココアパウダーか八丁味噌パウダーを振りかける。

7. お好みにより、ブルーベリーなどの果物をのせる。



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by Mchappykun | 2015-07-15 01:44 | レシピ

チェリークラフティ_2015

チェリーが出盛りのときに必ず作りたくなるデザート、チェリークラフティ。

今年も美味しく出来ましたが、粒が大きいビングチェリーを使ったので、レッドチェリーを使った今までとは大分様子が違います。

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チェリーを沢山食べた、という感じになります。

合唱のパート練習の後にお出ししたのですが、チェリーをお酒に漬けたの?と仰った方が何人かいました。

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種も取らず、生のままカスタードと一緒に焼き上げるのですが、50分ベイクしたチェリーは生とは違った風味が出ます。

チェリークラフティを作ると、今年の宿題を一つやり終えた気分になるから不思議です。

なお、今年のクラフティの色が濃いのはきび砂糖を使ったせいです。

チェリークラフティ
2011年(作り方が写真入りで詳しくのっています。)
2012年
2013年
2014年



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by Mchappykun | 2015-07-04 02:06 | レシピ