リコッタチーズ入りミートボール 5・13・2010

余っているバターミルクでリコッタチーズを作り、そのリコッタチーズを使って、ミートボールを作りました。リコッタチーズのレシピは以前に載せましたので、それを参考にして下さい。(青字をクリックすると以前のサイトにいきます。)


軽くてフワフワのミートボールで、とても上品な味になりました。

リコッタチーズ入りミートボール(Polpette con la Ricotta)
レシピ：Mario Batali [Molto Italiano]より
材料(4人分)
豚挽き肉　　225g
仔牛ひき肉　225g
リコッタチーズ　225g
たまご　2個　軽くほぐす
パルメザンチーズ　1/4カップ
生パン粉　¼カップ
コーニション(小さいきゅうりのピクルス)　6個　みじん切り
ピスタチオ　3個　みじん切り
無塩バター　大匙3
チキンストック　1カップ
ミルク　½カップ
塩、胡椒

1．大きなボウルにひき肉、リコッタチーズ、たまご、パルメザン、生パン粉、コーニション、ピスタチオを入れてよくこねる。2-3センチのボールに形作る。

2．厚手のフライパンにバターを熱し、ミートボールの全面に焼き色をつける。チキンストックとミルクを入れる。（ミートボールが半分隠れるくらいの量)煮立ったら弱火にし、火が通るまで約15分煮る。塩、胡椒で調味する。

3．温めた皿にミートボールとブロスを注ぎいれてサーヴする。

コーニションとピスタチオのコリコリした歯ざわりがフワフワのミートボールにマッチしています。中華料理のミートボールにくわいを入れたり、鶏のつくねに軟骨を入れたりするのと同じ要領ですね。材料は違っても洋の東西、食感も味の大事な一部だと言うことで、とても興味深いです。