ピスタチオとチェリーのクッキー 5・28・2010

半分残っているアーモンドペーストを使ってクッキーが出来ないかと考えて作ってみました。インドのスーパーで買った無塩のピスタチオもあったので、やはり余っているドライチェリーと一緒に入れてみました。

ネットでアーモンドペーストを使ったクッキーのレシピを探したのですが、なかなか気に入ったものがなく、それではと自分で考えてみました。ちょっと心配だったのですが、ドライチェリーの甘酸っぱさや、ほのかなオレンジの香、ピスタチオの歯ざわりがあいまって、さっぱりとしたソフトなクッキーが出来上がりました。



ピスタチオとチェリーのクッキー
レシピ：オリジナル
材料(直径5センチのもの25枚)：カップはアメリカのもの1カップが250cc
アーモンドペースト　110g
砂糖　2/3カップ
無塩バター　大匙8
ヴァニラエッセンス　小匙1/2
たまご　1個　(黄身と白身に分ける)
塩　小匙1/4
小麦粉　カップ1
ベーキングパウダー　小匙1/2
ピスタチオ　刻んで1/4カップ
ドライチェリー又はドライクランベリー　刻んで1/4カップ　（なくとも良い）
オレンジの皮　1個分　すりおろすか細かい千切り

1．アーモンドペーストを砂糖と一緒にフードプロセッサーで細かくする。塩とバターをいれ更に30秒ほどプロセッサーにかける。

2．エッセンスと卵の黄身をいれ攪拌し、ベーキングパウダーと小麦粉を入れて生地がなめらかになるまで攪拌する。

3．ボウルに移し、ピスタチオ、ドライチェリー，オレンジの皮を入れてゴムベラで混ぜる。

4．生地の半分をラップの上に置き、ラップの上から円筒形に形作る。残りの生地も同様にして、冷蔵庫に1時間又は冷凍庫に30分置く。

5．オーブンを175度C(350度F)に温める。

6．固くなった円筒形の生地を5ミリの厚さに切り、パーチメントペーパーを敷いた鉄板の上に3センチの間隔をあけて載せる。卵の白身を刷毛で表面に塗る。

7．オーブンの中段に入れ、約10分、表面が少し色づくまで焼く。オーブンから取り出しまだ柔らかなので、鉄板に置いたまま少し冷めるまでそのままにする。ケーキラックに移し、完全に冷めてから、タッパーなどに入れる。