サバの南蛮漬け 7・31・2010

サバはサンディエゴの日本食料品店でほとんど一年を通して手に入ります。私の一番好きなサバ料理はしめ鯖ですが、残念ながら、しめ鯖にするほど新鮮なものは手に入りません。サンディエゴに越してきたばかりの何年も前、夫と娘と一緒に船に乗って魚釣りに出かけたことがあります。観光用の魚釣りで、中にはサバを釣っている人もいましたが、私たちは大して美味しくないブルーフィッシュばかりがかかり、がっかりしたものでした。

サバを削ぎ切りにして酒、醤油、しょうが汁に漬けて油で素揚げし、出し汁、醤油、酢、砂糖、鷹のつめを合わせたものに野菜と共に漬けた、南蛮漬けです。しょうがでサバの臭みが取れ、ピリッと辛い美味しいお惣菜です。私は冷蔵庫にあった玉ねぎ、にんじん、水菜を使いました。野菜もたっぷり食べられて、夏にぴったりです。


このレシピは味の素のホームページを参考にしました。(青字をクリックするとサイトにいきます。)

副菜は鯛の刺身をきつめの塩で締めて、とろろ昆布で和えたものと、アスパラガスをわさび醤油と海苔で和えたものです。