フランス風ハンバーガー 1・11・2011

パリにあるサル・プレイエル（Salle Pleyel)コンサートホール内のカフェのメニューにあるという、ハンバーガーです。ハンバーガーといえば、マクドナルドに代表されるようにアメリカのもの。それをアメリカ人にもそしてフランス人にも好まれるように、エレーヌ・サミュエル（Hèlène Samuel）という方が創作したハンバーガーなそうです。


日本のハンバーガーともアメリカのものとも違った、高級感のあるハンバーガーです。お肉を食べた、という満足感があります。アメリカのものと同じく、白胡麻のついたバン(ハンバーガー用のパン)にはさんでいただくようですが、私はパンの代わりに、ポテトのスライスをオーブンで焼きました。



フランス風ハンバーガー
レシピ：Dorie Greenspan 著｢Around my French Table｣より
材料(4人分)

オニオン・マーマレード
紫玉ねぎ　中1個　みじん切り
水　1カップ
コリアンダーの粉　小匙1
無塩バター　大匙1
塩、胡椒

バーガー
サン・ドライド・トマトのオイル漬け　1/3カップ　粗みじん切り
ケイパー　¼カップ
コーニション　6個
フレッシュなタラゴン　¼カップ
パセリ　½カップ
牛ひき肉　600g(出来ればサーロインの部分)
塩、胡椒　(ケイパーやコーニションに塩気があるので、塩は入れなくともよい。)
グレープシードオイル又はピーナッツオイル　大匙1
パルメザンチーズ　ピーラーで薄くシェイブして1/2カップ

1．オニオン・マーマレードの材料を鍋に入れ、弱火で約20分、柔らかでジャムのようになるまで煮詰める。(2日まで冷蔵庫で保存できる。)

2．ミニ・フードプロセッサーで、トマト、ケイパー、コーニション、タラゴン、パセリを細かくする。

3．2と牛のひき肉をあわせてこね、厚さ2センチの4つのバーガーを形作る。

4．フライパンを非常に熱くし、オイルを入れ、中火でバーガーを焼く。片側2分でミディアムレアー。3分でミディアム。

5．オニオン・マーマレード、パルメザンチーズ、と一緒にサーヴする。

オニオン・マーマレードがケチャップの代わりを果たします。オニオンの自然な甘味がとても合います。このメニューを出すカフェでは、要望があれば、ケチャップも出すそうです。が、これにケチャップをつけては台無しだと思います。

このハンバーガーのコツは脂身の少ない新しい牛ひき肉を使うこと、2センチとかなり厚さを持たせること、厚手のフライパンを熱く熱すること、焼きすぎないこと、だと思います。

付け合せのポテトは、皮をむいて、2ミリの薄切りにし、少しずつ重ねながら、アルミホイルを敷いた鉄板の上に置きます。溶かしバターを上にかけ、おろしたパルメザンチーズ、パプリカをかけ、200度Cに温めておいたオーブンで約20分焼きます。

アメリカのハンバーガーには、フレンチ・フライがお決まりですが、少し、目先を変えて、こんなポテト料理も良いでしょう。この料理は30年前から作っているレシピです。久しぶりに思い出して作ってみました。


ご訪問ありがとうございました。


にほんブログ村