ノルマンディー風鶏とりんごの料理 2・16・2011

皆さんは、ノルマンディーと言って最初に思い起こすのは、なんでしょう。私は、第二次世界大戦の上陸作戦のことです。でもその他に、ノルマンディー地方はりんご、りんご酒の有名な産地なそうです。

夕べはノルマンディー地方で採れる、りんご、りんご酒(カルバドス)、クリーム、マッシュルームなどを使った、鶏肉料理を作りました。簡単ですが、とても美味しく出来ました。



あるとばかり思っていたカルバドスがなかったので、ブランデーにしましたが、香付けですから、大丈夫です。りんごの甘酸っぱさとブランデーの香、クリームの柔らかな味がマッチしました。

付け合せはブロッコリのバター炒めです。

サラダはアボカドとオレンジ、グレープトマト、バジル。



カクテルはフープラ（Hoopla）。コニャック、コアントロー、リレ、レモンジュースをすべて同量で、シェークして注ぎます。とても美味しいカクテルですが、かなり強いです。カクテルの名前と言うのは本当に面白いものが多いですね。Hoopla というのは輪投げ遊びの一種、又は大騒ぎと言う意味もあります。



ノルマンディー風鶏とりんごの料理
レシピ：Dorie Greenspan著｢Around my French table｣より
材料(4人分)
小麦粉　適宜
塩、胡椒
鶏胸肉　皮骨なし　4枚　室温にする
無塩バター　大匙1-2
オリーブオイル　大匙1-2
りんご　(フジやガラなどのパリパリしたもの）大1個　芯を取り、皮をむいて角切り
玉ねぎ　中1個　みじん切り
マッシュルーム　8個　ペーパータオルで汚れを拭き、横半分に切ってから薄切り
チキンブロス　1/3カップ
カルバドス、又はアップルジャック、ブランデー　大匙2
生クリーム　2/3カップ

1．小麦粉に塩胡椒を混ぜ、鶏肉にまぶす。(私は鶏肉は肉たたきで叩きました。)

2．フライパンを熱し、バターとオイルを入れ、鶏肉を入れる。片側3分ずつ焼く。

3．バターが足りなくなったら足し、りんご、マッシュルーム、玉ねぎを加え、バターの中でかき混ぜて、塩胡椒する。

4．チキンストックを加え、煮立ったら、弱火にして約6分ほとんど鶏肉に火が通るまで煮る。

5．火を強め、カルバドス又はブランデーを入れ、アルコールが飛ぶようにする。

6．クリームを加え、2-3分クリームを煮詰めて、サーブする。

鶏肉が煮えすぎないように気をつけて下さい。鶏肉の代わりに豚肉でも美味しいようです。


ご訪問ありがとうございました。


にほんブログ村