久しぶりのお客様料理 12・14・2011

会議のために日本から当地へやってきたご夫妻。夫の遺影に手を合わせたいと、お忙しい中をわざわざ我が家にいらして下さいました。折角ですから、共通の友だちもお招きして、夕食をご一緒しました。

翌日は日本へお帰りになるご夫妻ですから、和食ではなく洋風にしました。苦手な食材はないというご返事でしたが、冒険はやめて無難に、しかも私が今まで作ったことのある献立にしました。

まずは、オリーブのマリネ。（今回はオレンジの皮とジュース、オリーブオイル、パセリ）オリーブの中にはゴートチーズが入っています。最近何度か作ったものですが、最近買ったこの小さなボウルを使ってみたかったのです。チーズが入った蓋ものは韓国の白磁です。


前菜はインスタント・グラブラックス。これも良く作ります。薄く削ぎ切りにした刺身用鮭を塩・砂糖・胡椒・ブランデーで締めたものです。


黄色のローストしたビーツをマリネしたサラダ。マリネの液は、蜂蜜（大匙2）、りんご酢（大匙2）、オリーブオイル（大匙2）、ライムジュースと皮のすりおろし（半個分）、チャイブとディルのみじん切り（適宜）です。少なくとも2時間はマリネして下さい。サーヴする直前に塩胡椒で調味します。


この器も最近求めたものです。このボウルを見たときに、真っ先にこの料理が浮かびました。思ったとおり、白と器の形が料理に映えました。

これも私の定番サラダ。フェンネルをレモン汁とオリーブオイルで和えた後、オレンジ、グレープフルーツ、ざくろ、ペコリーノを散らし、塩、胡椒で調味したものです。


メインは仔牛のシチュー。(Blanquette de veau )　これも以前作ったことがあります。最近雨が降って寒い日が続いているサンディエゴ。温かいものが恋しくなりますね。


デザートはクレーム・オー・マロン。2年ぶりに作りました。以前は感謝祭にはよく作ったものでした。市販の缶詰のマロンペーストかピュレーを使います。マロンペーストは既にしっかり甘いのですが、ピュレーは甘くないので、砂糖を入れます。どちらも同じようにとても美味しく出来ます。見た目よりずっと簡単ですので、レシピを載せました。




クレーム・オ・マロン
＜直径20センチのケーキ型＞
材料
マロンペースト又はマロンピュレー（缶詰）４００グラム
　　甘くないピュレーを使う場合は砂糖大匙8（お好みで増減してください。）
卵黄　5個
全卵　2個
コーンスターチ　小さじ1と1/2
ラム酒　大匙２
生クリーム　200CC
牛乳300CC

飾り
マロンペースト又はマロンピュレー　（上記の残りを使う）
ラム酒　小匙1-大匙1
生クリーム　適宜
ブラックベリー又は栗の甘露煮

キャラメルソース
グラニュー糖　150グラム
水　50CC
熱湯　50CC


1．型に薄くバターを塗り、オーブンを180度C（350度F）に温めておく。（底が抜けるタイプの型はもう一つ型をはめるか、アルミホイルで底を覆う。）

2．キャラメルソースを作り、型の底に流す。

3．コーンスターチをラム酒で溶いておく。

4．マロンペーストを少しあたためて軟らかくしてから、上の材料を順番に加えて混ぜる。マロンピュレを使う場合は、砂糖を入れて良くかき混ぜてから使う。

5．1の型に3の生地を茶漉しで漉しながら流す。

6．型を載せた天板に湯をはって、湯煎の状態でオーブンで50―70分焼く。（型の深さの半分まで湯をはる。）

7．冷めてから冷蔵庫で冷やす。（一晩くらい置いたほうが良い。）

8．残り100グラムのマロンペーストをラム酒（小さじ1-大匙１：残ったマロンペーストの量による）でゆるくする。甘さのないマロンピュレの場合は砂糖を適宜加える。

9．生クリーム（分量外）を泡立て8と混ぜて、7の上に飾る。

10．ブラックベリー、又は栗の甘露煮を飾る。




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