柚子入りアーモンドクッキー 2・9・2012

友達から頂いた柚子そうめん。柚子のアンゼリカのような美味しいお菓子で、もちろんそのまま頂いても良いのですが、お菓子にしたらどんなかしらと、長いこと思っていました。日持ちのするものですが、もうそろそろ賞味期限が来てしまいます。

フルーツケーキかクッキーに入れたら美味しいそう、と考えました。ちょうどお世話になったご近所さんに差し上げようと思い、クッキーにしました。私もどんな味になるか食べてみたかったからです。ケーキだったら切るわけにはいきませんが、クッキーでした自分も味見できます。


アーモンドプードルとメープルシロップ、バター、ピスタチオ、ドライクランベリー、そして柚子そうめんが主な材料です。

アーモンドの粉だけのクッキーはしっとりとした柔らかなクッキーです。柚子の香りは少し飛んでしまったようにも思いますが、独特な柚子味の美味しいクッキーに仕上がりました。


柚子入りアーモンドクッキー
材料（直径5センチの大きさ30枚）カップはアメリカサイズ250mlです。
アーモンドプードル　　2　1/2カップ
塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
ベーキングソーダ　　　小さじ1/4
ピスタチオ、ドライクランベリー、柚子そうめん（全部刻んで）　　合わせて1カップ
バター　　　溶かして1/2カップ　（1スティック、大匙8）
メープルシロップ　　　大匙5
ヴァニラエッセンス　　小さじ1

1.大きなボウルにアーモンドプードル、塩、ベーキングソーダ、ナッツ類、クランベリー、柚子そうめんを入れてかき混ぜる。

2.小さなボウルにバター、メープルシロップ、エッセンスを入れてかき混ぜ、1、の粉類のボウルに加えて、ゴムベラでよくかき混ぜる。

3.半量ずつラップにとり、円筒形にまとめてしっかりラップで包み、冷凍庫へ入れる。

4.1時間ほど冷凍庫で固め、7-8ミリの厚さに切り、卵の白身で表面に照りをつける。

5.350度F（180度C）のオーブンに入れ、10-12分表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。

6.オーブンから取り出し冷ましてからラックにおき、完全に冷めてからタッパーなどに入れる。



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