塩麹を使って三品 2・26・2012

先日ニジヤさんでばったり、日本から帰ってきたばかりの友達に会いました。彼女いわく、日本では塩麹がとても流行っているのだそうです。「でも、ニジヤさんにはないわねぇ。」と彼女。塩麹は売られていませんが、大きなプラスティックの入れ物に入った麹はありました。

数日後、塩麹の作り方とそれを使ったレシピ、そしてサラサラの麹を彼女が持ってきてくれました。レシピどおりに10日ほど寝かせて発酵した塩麹。早速使って料理をしてみました。レシピはネットのあちらこちらに載っていますので、ここで改めては紹介しません。

初心者の私はまずはキャベツで即席漬け。ビニール袋の中でもんで7時間ほど寝かせました。美味しい即席漬けの出来上がりです。


次は鮭を半日漬け込み、そのまま焼きました。


皮をフォークで刺してから鶏の胸肉も半日漬けました。これは照り焼き風に。


炊く前に少量（3合にたいして小さじ1）入れてご飯に。
漬け込む時間によって味が違ってくるそうです。現在は鶏肉と豆腐の漬け込みを続行中です。豆腐は長時間漬け込むとチーズのようになるとありましたので、楽しみです。親切なお友達に感謝です。

総じて、味がマイルドになります。麹の香りや味はそれほどしません。日本は本当に次から次へと色々なものを考えて、流行っていきますね。

和の食事に合わせたカクテル、サケ・サワー。日本酒45ml、レモンジュース半個分、粉砂糖1バースプーンをシェークします。グラスについでから、クラブソーダを入れて軽く混ぜます。マラスキーノ・チェリーとレモンのスライスを飾ります。アルコール度数の低い爽やかなカクテルです。






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