チキン・エトゥフェ 8・24・2012

チキン・エトゥフェ、フランス語ではPoulet à l’Êtouffée。Êtoufféeは元々はニューオーリンズのケイジュンやクレオールの料理です。ご飯の上に茶色いルーを元にしたソースでザリガニを煮込んだものがオリジナルのようです。

ルーも作らず、チキンをソテーしたあと、ポテトとマッシュルームと一緒にオーブンでベイクしたÊtouffée風の料理です。簡単ですが、ボリュームもあり、後は簡単なサラダだけで充分です。


ザリガニはなかなか手に入りませんが、海老で本当のニューオーリーンズ料理のÊtoufféeを作ってみたいと思いました。

キャロットサラダ



チキン・エトゥフェ(Poulet à l’Êtouffée)
レシピ：Craig Claiborne著「New York Times Cookbook」参考
材料（4人分）

鶏骨付きもも肉（私はドラムスティックを使いました。）
塩、胡椒
オリーブオイル　大匙2
ポテトの角切り　2カップ
マッシュルーム　（大6個）　4つに切る
ガーリック　3片　皮付きのまま
ロズマリー　小匙1
チキンストック　約1カップ
レモンジュース　（半個分）
パセリのみじん切り　大匙2

1．オーブンを400度F（200度C）に温めておく。

2．鶏肉に塩胡椒し、フライパンにオイルをいれ全面に焼き色をつける。（塩はしっかり目に振る。）

3．チキンを焼いている間に角切りにしたポテトを水に入れ、煮立ったらザルにあける。

4．チキンに焼き色がついたらオーブンプルーフの皿に入れ、ポテトとマッシュルーム、ガーリックを加えて、オーブンに入れて、約30分ベイクする。（肉に串を刺してみて透明な液が出るまで。）

5．オーブンから取り出し、チキンストックを入れて煮立ったら、チキンを取り出し、少し煮詰めてからレモンジュースを加える。

6．皿に盛り、パセリを散らす。



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