仔牛のひき肉のパティ・クリームとブランデーソース 10・18・2012

先日ポットラックのときに作ったポーク料理で使ったパンチェッタが少しばかり余っています。冷凍してあった仔牛のひき肉にこのパンチェッタを混ぜて、パティと言うと聞こえが良いですが、要するにハンバーグを作ってみました。

仔牛が手に入りにくかったら、牛肉と豚肉のひき肉をあわせても良いでしょう。また、パンチェッタでなくとも、生ハムでも普通のハムでもよいのです。パンチェッタに塩気があるので、塩は入れず、後は胡椒とナツメッグ。ハンバーグのように作って、粉をはたいて、無塩バターで焼きます。

焼きあがったら、余分な油を捨て、生クリーム（3/4カップ）を入れて少し煮詰め、ブランデー（大匙1）とレモン汁（半個分）を加えて、ソースにします。


付け合せはマッシュポテト。無塩バター、マスカルポーネ、塩、胡椒、温めた牛乳を入れてクリーミーに。最後にトリュフ入りオリーブオイルをかけて、ちょっと贅沢な風味にしました。

イタリアンパセリのサラダは鉢植えからとってきたロズマリー、オレガノ、タラゴンを加えて、レモン汁とオリーブオイルでさっぱり仕上げ。

もう一品の野菜は私の定番、ローストしたパプリカと薄切りガーリックとロズマリーをオリーブオイルでマリネしました。鮮やかな赤は食卓を華やかにしてくれます。





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