感謝祭前夜のディナー 11・22・2012

11月22日木曜日。アメリカはThanksgivingです。サンディエゴの朝7時は霧に覆われていましたが、見る見るうちに青空が広がってきています。今日も良い天気になることでしょう。日本も三連休とか。皆様良い休日をお過ごしなさいますように。


さて、火曜日に普段より2時間長い10時間余りをかけてサンフランシスコから車でやってきた娘夫婦。夕食も済まぬうちにネットを使って仕事のミーティング。便利でありながら個人のプライベートな時間もままならぬ昨今のテクノロジーの進歩。

仕事には全く口を出せない母は、せめて美味しい夕食の支度でも。

感謝祭の前夜は季節の色を取り入れて、生ハムと柿、水菜、ブラックベリーのサラダを作りました。ドレッシングはバルサミコ酢を煮立て、冷めたら生クリームを加え、あとはオリーブオイルと塩胡椒です。


メインはローストポーク。玉葱(小1個)とガーリック(2片)のみじん切りをオリーブオイルで炒め、スイスチャード(大きいもの3本)を茎と葉っぱと別々にみじん切りしたものを加えて更に炒めます。塩胡椒して、ドライのクランベリー(1/4カップ)を加えました。

ロースト用の豚肉(600-800g)は脂身を上にして、横に本を開いたように切り身を入れます。上記のスイスチャードと玉葱の炒めたものをはさみ、ひもでしっかりくくります。オリーブオイルをまぶし、塩、黒胡椒とコリアンダーシードを石臼で粗くつぶしたものをまぶし、お肉が丁度入るキャセロールに入れ、脂身の方を上にして375度F(180度C)に温めたオーブンの中段に入れます。オーブンに入れて約35分、お肉の中の温度が140度F(60度C)になったら取り出して、アルミホイルをフワッとかけて15分置きます。このレシピはDorie Greenspan著「Around my French table」を参考にしました。


1センチ幅にスライスし、クランベリーソースを添えます。クランベリー（300g）、砂糖カップ1/2－3/4、赤ワイン1/2カップ、オレンジの皮(ピーラーで幅2センチX5センチを3枚)を鍋に入れてクランベリーが崩れるまで煮て、冷まします。


もう一品はキャロットサラダ。今回はローストポークのドライフルーツとかぶるので、レーズンを入れませんでしたが、美味しかったです。


Thanksgiving に欠かせないローストターキーの付け合せのクランベリーソースと秋らしいオレンジ色を使った、どれもとても美味しい夕食で、全てきれいになくなりました。





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