ムール貝とパン粉のマリニエール 5・28・2013

ムール貝から出たジュースをパン粉が吸うことによって、少し違ったフレーバーになるマリニエールです。ムール貝は地元で養殖されたものですが、砂だしなどの下処理がされていないので、きれいにするのに時間がかかるのが難点です。でも、美味しくできましたので、労力は報われたと言えるでしょう。


前菜はSt.Angelのクリーミーなチーズ、オリーブオイルとキルシュをまぶしたチェリー、カシュウナッツをオーブントースターでローストしたものです。以前は違うチーズでしたが、このチーズもとても美味しくできました。添えたグリーンのドレッシングはオリーブオイル、赤ワィンヴィネガー、塩、キルシュです。


このチェリー、実はそのまま食べるとあまり甘くなくがっかりしたのですが、ローストしたらとても甘く感じました。

サラダはアボカドとチェリートマトと香菜。


ムール貝とパン粉のマリニエール
レシピ：Julia Child 著「Mastering the Art of French Cooking」参考
材料(一人分)

玉葱　中1/4個　みじん切り
無塩バター　　大匙1弱
辛口白ワイン　　80ml
生パン粉　　大匙3
パセリ　　大匙2+大匙1
黒胡椒　　適宜
ローリエ　　1枚
タイム　　　小匙1/8
ムール貝　　1ポンド(450g)　砂を吐き出させてきれいに洗う

1．玉葱をバターで10分ほど炒める。

2．白ワイン、パン粉、パセリ(大匙2)、黒胡椒、ローリエ、タイムを加えて蓋をして弱火で、時々かき混ぜながら煮る。

3．ムール貝を加え、火を強めてかき混ぜ、蓋をして貝の殻が開くまで煮る。スープ皿に盛ってから残りのパセリを散らす。




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