ピーチゼリー

日本の皆様、連日の猛暑をいかがお過ごしでしょうか。私が東京に住んでいた30年前には35度以上だった日があったのかどうか、記憶が定かではありません。ワシントンDCでは40度近い猛暑日を何度も経験していますので、暑さの感覚は分かります。

サンディエゴはただ今午後2時、摂氏25度です。朝から曇っていましたが、ようやく薄日が差してきました。予想最高気温は25度。サンディエゴの涼しい風をお送りしたいようです。


先日庭で採れた桃でコンポートを作りましたが、その桃とコンポートの汁で目にも涼しげなゼリーを作りました。


450mlの汁に対して6g の粉ゼラチンを使いました。四角いタッパーに入れて固め、大きいスプーンですくってカクテルグラスに盛りました。ラズベリーとレモンバームを飾って、暑い日にぴったりのさっぱりしたデザートです。



ピーチゼリー
材料（４人分）

桃　中２個　熟しているけれども固めのもの。（私は自家製の黄色い桃を使いましたが、白桃でも良いでしょう。）
水　500ml
砂糖　100ml
レモンの皮　5ｘ2センチ
レモンバーム又はレモンヴァーベナ（なくとも良い）
バニラエッセンス　小匙1/2
シャンボールなどのリキュール　　大匙2
レモン汁　適宜　（なくとも良い）
粉ゼラチン　6g　（冷水大匙２1/2でふやかす）
ラズベリー（飾り）一人３−４個
レモンバーム又はミント　（飾り）適宜

1.たっぷりのお湯（分量外）を煮立てて桃をいれて20秒。すぐに桃を取り出し、冷めたら皮をするっとむく。皮は捨てないでおく。

2.お鍋（桃２個が丁度入るくらいの大きさ）の中に水500ml、砂糖、レモンの皮、あればレモンヴァーベナかレモンバームを入れ、先ほどむいた皮を布巾に包んで（お茶の葉を入れる「お茶パック」が便利です。）を入れて、5分ほど静かに煮る。

3.そこへ皮をむいた桃を入れ、10分ほど汁がかぶるようにして弱火で煮る。桃だけ取り出し、冷めたら櫛形に切る。

4.粉ゼラチンは冷水でふやかしておく。

5.　3の煮汁（大体450mlあればよい)を火にかけ、煮立ったら火を止めて4を入れ、完全に溶けるまでかき混ぜる。ヴァニラエッセンス、シャンボールなどのリキュールを入れる。好みによりレモン汁を少々足してもよい。

６.四角いタッパーなどの容器にくし切りにした桃をいれ、4を流し入れる。冷蔵庫で４時間以上冷やして固める。大きいスプーンですくってカクテルグラスに盛る。ラズベリーとレモンバームを飾る。

ポイント：大きな入れ物で作り、スプーンですくって器に入れるのがミソ。切り口からも爽やかさが生まれます。



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