低温でローストしたトマト 7・20・2013

ファーマーズマーケットで沢山買い込んでしまったと言って、友達がお野菜を持って現れました。立派な葉付きの蕪10個、きゅうり6本、茄子6個、真っ赤に熟れたトマト7個、フルーツトマト一袋。

一人分には多すぎるわよ、と私としばし押し問答し、自分たち用にはもっと沢山あるからと、優しい友達は沢山の野菜を置いていって下さいました。

夕べは早速このトマトをローストしました。去年も近所の方に頂いたトマトをローストしたのですが、今回は別のレシピで、低温でゆっくりローストしてみました。


トマトは横半分に切り、切り口を上にしてパーチメントペーパーを敷いた耐熱皿に置きます。塩(出来ればFleur de sel)、胡椒を振りかけ、オリーブオイルをたらします。刷毛で塗ってもよいです。皮のついたままのガーリックを潰し、フレッシュなロズマリーやタイムを散らし、225度F(110度C)に温めたオーブンで、3時間。


表面はドライになりますが、まだまだ中はジューシーです。すぐに食べない場合は、ジャーにガーリックやハーブと一緒に入れ、オリーブオイルを入れて、冷蔵庫で保管します。2-3週間は持つそうです。


今朝はトーストにのせて食べました。曇っていて長袖を着るほどの温度でしたので、冷蔵庫から出したばかりのトマトは少し冷たかったのですが、甘さがでて、とても美味しい朝食になりました。大きい方はもう少し長くローストしても良かったかもしれません。小さいフルーツトマトはパーフェクトでした。


トマトを漬けたオリーブオイルも勿論活用できます。このレシピはDorie Greenspan著「Around my French table」を参考にしました。




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