蕪と茄子の使い道 7・24・2013

先日友達から頂いた大量のお野菜。他の友達に差し上げようと思いながら、もって行くのを忘れ、結局全部一人で消費しました。

一日目は蕪と胡瓜とレモンの即席漬け。蕪の葉はさっとゆがいて、全部を塩でもんでから、漬物器で漬けました。


新鮮な葉っぱは油揚げと炒め煮。


そして本体は豚肉のみぞれ煮。


茄子は最初は定番の焼き茄子。私はガスのコンロに直接置いて直火でローストします。網も何も使いません。これですと1分で出来ます。冷めてから焦げた皮は手で剥く、と言うよりこそげ取ります。


次の日は蕪のこがし煮と茄子の揚げ煮。



三日目は蕪の湯もみ漬け。薄切りの蕪と適当な長さに切った葉を塩でもんで、熱湯をかけ、葉の青臭さを取ります。水で洗って冷まし、しっかり絞って鷹の爪の輪切りを添えます。塩気がないので、お好みで醤油を掛けて頂きます。


茄子はマリネ。縦に四つに切り、塩水に放してあくを抜きます。しっかり水分をふき取り、狐色になるまで油で揚げます。


塩少々、鷹の爪、ガーリックの薄切り、ローリエ、ミント、酢(私はシャンペンヴィネガーと米酢を小匙1ずつ使いましたが、どちらか一方でよいです。)、オリーブオイル(小匙2)を混ぜた中に、揚げた茄子を入れて1時間ほど味をなじませます。

蕪も茄子も新鮮でとても美味しかったです。お友達に感謝！！

一昨日は土用の丑の日。副菜ばかりをアップしましたが、メインはうな丼。鰻はここでは中国産の一度冷凍したものしか手に入りません。そのため長いこと買うのを躊躇っていたのですが、思い切って買いました。それは鉢植えの山椒を使いたかったからです。


小さい鰻の一串をうなちらにするか、うざくにするか、色々迷ったのですが、丑の日なので、普通にうな丼にしました。鰻より山椒の香りが引き立った丼でした。





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