勝負食 〜ポークチョップのステーキ グリーンペッパーソース〜

気合いを入れて臨む日に着る洋服のことを勝負服といいますが、私はコンサートの前日などはガッツリしたお肉を食べたくなります。

夕べは、今年最初の合唱の演奏、（和食レストランの鏡開きの景気付け）を前日に控えて、ポークチョップのステーキにしました。

先日近くのオーガニックのスーパー、Jimbo’sで見つけたヴィネガーにブラインされているグリーンペッパー・コーンと乾燥のグリンペッパー・コーン、ケイパーを使いました。この三つ、見た目が良く似ていて、料理してしまうと、どれがどれだか分かりません。


ブラインされているグリーンペッパーをそのまま一粒食べてみたら、とても強烈。でも、香りが爽やかです。乾燥のグリーン・ペッパーは味も香りもマイルドです。両方とも料理をした後は辛さがほとんど消えていました。


筋切りしたポークは、潰した乾燥グリーンペッパー、塩とオリーブオイルをまぶして両面が狐色になるまで焼きます。余分な脂をキッチンペーパーで取り、辛口白ワイン、チキンストック、ディジョンマスタード、ブラインしたグリーンペッパー、ケイパーを入れ、蓋をして蒸し煮に。


サラダはフェネルをシャンペンヴィネガーと塩、黒いマスタードシードで和え、その上にオレンジのスライス。


ちょっとお天気が心配ですが、これから演奏をしに行ってきます。



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