asuさんのチョリソとじゃが芋のスープ （パタタス ア ラ リオハナ）

スペインのクエンカにお住まいのasuさんからまたまた美味しいスープのレシピをお借りしました。

玉葱、ピーマン，チョリソ、じゃが芋、ピミエント、ガーリック、そしてたっぷりのパプリカ粉（本当はチョリセロという乾燥パプリカを使うようです）が入った実だくさんのスープです。


チョリソから味が出てとても美味しいスープです。オリーブオイルで野菜やチョリソを炒めた後，水を加えて煮込みます。（私はホワイトアスパラガスを茹でた汁を使いました。）

皮をむいたガーリックを丸のまま入れて，柔らかになったら潰して混ぜる方法もスペインらしく、ガーリックの香りが前面に出ず，それでいてコクのある仕上がりになります。asuさん，美味しいレシピをありがとうございました。

このスープに合わせたのが蛸とホワイトアスパラガス。

蛸はバスク地方で頂いたピンチョスを真似した物で，前日に残った蛸を波切りにして串に刺し，オリーブオイルで片面５秒ずつ炒めて，スパニッシュ・パプリカ粉を振りかけました。


ホワイトアスパラガスは根元1センチを切り，先っぽ2センチを残して皮をむきます。（先から根元に向かってピーラーで厚めに剥きます。）切り落とした根元と皮、塩、レモン汁を煮立ったお湯に入れて2ー3分煮出します。そこへアスパラを束にして持ち，根元を10秒位茹でてから全てを放して茹でます。

茹で加減はお好みですが，シャキシャキ感が残る方が好きですので，およそ2ー3分。火を止めてそのまま鍋の中で冷まします。汁はスープに使えます。（煮出した後の根元と皮は捨てます。）

この茹で方は札幌のチーズショップ、チーズマーケットのホームページからお借りしました。

このようにして茹でたホワイトアスパラガス，このままでも美味しいのですが，この日はオリーブオイルをかけました。


ちなみにアスパラの横のグリーンは友達から頂いたセロリの葉っぱです。若い葉っぱは柔らかで，ツーンとセロリの香りがしました。

一人ご飯ですが，ワインと一緒に少しばかりスペインを感じた夕食でした。（残念ながらワインはカリフォルニア産でしたが。）



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