春を食す 〜知野ファームの春野菜〜

3月1日の今朝は生憎の雨降りですが、昨日の土曜日は雨の前兆の鰯雲が空を覆っていたもののまずまずの好天気、久しぶりに知野ファームを訪れました。

知野ファームは日系の方がやっているオーガニックの農場です。品質の良さとバラエティーに富んだ野菜を買い求めに、ロサンジェルスのレストランのシェフもやってきます。


道路沿いの桃が満開。後四ヶ月もすれば、美味しい桃がなることでしょう。
ずっと前、友達が写真を撮ることを拒否されて以来、知野ファームは写真が御法度だと思っていましたが、昨日はどうぞ、どうぞと言われました。なので、遠慮なく沢山撮りました。

前にはなかった野菜の名札も所々に。


中段左からセロリアック（セロリルート）、緑と黄色の絹さや、ラピニ。絹さやの奥が紫の水菜、その右隣はフェンネル。ラピニを私は菜の花のように使います。味も風味も菜の花にとても良く似ているからです。ナストゥリアムが色鮮やかです。


レタス、ルッコラ、ターツァイ、水菜、などなど。


スイスチャード、白菜、キャベツ、ケールなど。


ベビーというには少し育ってしまったアーティチョーク。


ブッロコリーニ（ブロッコリより茎が柔らかで美味しいです。）、紫、黄色、緑のカリフラワー、人参。


カリフラワーの奥はロマネスコ、その奥がベビーケール、蕪の様に見えますが色とりどりの若いビーツ、その奥がコールラビ。


肉厚の緑の葉っぱはアイスプラント、その奥が色とりどりの若い芽キャベツ。


苺の苗も売っています。友達の話では、この苺がとても美味しいのだそうです。知野ファームの苺はサンディエゴで一番美味しいのです。


売り物ではありませんが、花もきれいです。


オレンジも甘くてジューシーです。


南瓜や色々なスクワッシュ。


ここへ来るとどれも欲しくなるのですが、昨日はかなりおさえました。黄色い花が可愛くて買った紫の茎はツァイシン、もう一つは水菜。しめて20ドル。


ツァイシンと水菜はエリンギと牛肉とで牡蠣油炒め。


アイスプラントはルッコラの花とサラダ。醤油ドレッシングで。アイスプラントはほんのり塩味のするソリソリした食感が面白い野菜です。


絹さやは鰹だしに醤油みりんの汁で煮て卵とじ。


春の新鮮な野菜を頂いて、身も心も軽やかになった夕べでした。



ご訪問ありがとうございました。

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