知野ファームの野菜 6・19・2009

知野ファームは日系の方が経営している有機野菜の農場です。この農場の一角の小屋で素晴らしくおいしい野菜を売っています。遠くからも有名シェフが買いに来るそうで、確かに午前中に行くと白いシェフの制服を着た方々が沢山いらっしゃいます。普通のス-パーでは見られないような珍しい野菜も沢山あり、とてもきれいです。
さて、昨日買った野菜たちです。メロンを一つ買ったつもりだったのですが．．．


家に帰ってきてびっくり。知野の方が野菜を車のトランクに入れてくださって、その時、これエクストラねとおっしゃったのですが、まさか四つもおまけだったなんて。感謝、感謝。とても夫婦二人では食べきれないので、おすそ分けしました。
もうトマトが出てもよい頃と楽しみに行ったのですが、残念ながら出始めで、高いのであきらめました。チェリートマトがありましたが、小さいバスケットが8ドル。もっと出盛りになってからにしましょう。今年はトマトがとても遅いです。今朝のテレビニュースによると、アメリカ全体でこの5月は例年に比べて気温が低かったようです。カリフォルニアも5月は曇りの日が多く、気温も低かったように思います。青紫のハカランタ（ジャガランタ）の花が例年より一ヶ月も遅く満開になりました。
夕ご飯はこの野菜のうち、スイス・チャードとレタスを使いました。スイス・チャードは写真左のきゅうりの下です。



スイス・チャードって日本でも手に入るのかしら。赤、黄、白ととてもカラフルなのですが、以前料理したときは筋張っていて、あまりうまく出来ませんでした。でも今回は上手にいきました。どうも前回は煮たりなかったようです。
たまねぎ一個を薄切りにして、にんにくと一緒に10分炒め（途中弱火でふたをしながら）、5センチに切ったスイス・チャードの茎を更に8－10分炒め煮します。更に2センチ幅に切った葉っぱを入れて5分炒め煮し、塩、胡椒で味を調えます。


たまねぎの甘さがスイスチャードのほろ苦さとあいまっておいしく出来ました。筋張ってもおらず、これくらい火を通さないといけないのですね。

これはホームメードのリコッタチーズとレタス、黒オリーブのサラダ。ドレッシングはガーリックのみじんとバルサミコヴィネガー、レモン汁、オリーブオイルと塩胡椒。


で、メインのお肉料理はこれ。豚フィレ、サン・ドライド・トマト、ガーキン（小指の先ほどのきゅうりのピクルス）、紫たまねぎ、白ワイン、マスタードが材料です。


豚肉のスライスをバターとサラダオイルでソテーして皿に取り出す。その後同じフライパンで紫たまねぎを炒め、白ワインを半カップいれて少し煮る。1カップの熱湯に30分つけておいたドライド・トマトを汁ごと入れ、マスタード（できればディジョンスタイル）を入れて少し煮る。ガーキンのスライスを入れて肉の上にかける。最後に好みでタバスコを。これは私の大好きなJacques Pepinさんのレシピです。