魚香鶏糸 9・29・2009

最近は四川やタイ料理の辛いものにすっかり凝ってしまって、夕べも四川を作ってしまいました。今のところ、これらの料理を毎日のように食べていても全く飽きがきません。

この料理は本来は前菜で、鶏を丸のままゆでたものを使うのですが、私は骨なし、皮付きの鶏のもも肉をねぎ（白い部分のみ）としょうが（皮をつけたままつぶす）と共にゆでました。ゆで時間は5分、後は冷ましてスライスしました。丸のままでしたら沸騰してから蓋をして弱火で30分なそうです。


魚香鶏糸：Fish－Fragrant Chicken Slivers　Fuchsia Dunlop [Land Of Plenty]より

450g の鶏肉にたいして

ねぎ、しょうが、ガーリックのみじん切り（各大匙1）、しょうゆ（大匙3）、中国酢（大匙1）、砂糖（大匙1）、チリオイル（大匙2）、ごま油（小匙2）、チリピックルペースト（大匙1-2）

上記のものを混ぜて、鶏肉にかけて食べる直前に全体を混ぜます。

最近このように辛い料理ばかり作っていますが、辛さにも色々な種類があり、奥深いものと今更ながら気が付きました。時間があるときに、もう少し「辛さ」について調べてみたいと思います。