オレンジビーフと豆腐のスープ 10・8・2009

メリーランド州のロックヴィル（Rockville）にセヴンシーズ（Seven Seas）というチャイニーズレストランがあります。ここはとてもおいしいレストランで、メリーランド州に住んでいたときは、よく訪れたものでした。シーフードがメインのお店ですが、お肉料理もおいしく、特にオレンジビーフは私たちの好物でした。唐辛子と陳皮の香が独特で、少し甘い柔らかな牛肉はかむほどに味が出て、優れた一品でした。

このレシピをFuchsia Dunlopさんの「Land of Plenty」で見つけて以来、いつか作ろうと思っていました。そうして夕べ作ったものは、おいしいにはおいしいのですが、メリーランド州のSeven Seasとは全く違う味に仕上がりました。同じオレンジビーフとは言いがたいものがあります。夫は「Land of Plenty」の味のほうが本物の四川料理に近いのではないかと言いますが、私はSeven Seas の味を思い描いていたので、なんだか釈然としません。

一番違うのは肉が柔らかくなかったことです。Seven Seas のお肉は厚みがあるのにとても柔らかでした。私が作ったのはかなり噛みごたえがあります。というわけで、オレンジビーフは写真だけで、レシピは載せません。もっと研究して納得がいってから載せることにします。


夕べ一緒に作ったお豆腐のスープは簡単ですが、おいしいので、このレシピを載せることにします。


豆腐湯：Simple Bean Curd Soup
レシピ（4-6人分）

材料
トマト（大）　　　1個
豆腐　　　　　　　200g
チキンストック　　5カップ
塩・胡椒
チンゲン菜又は白菜　　大きな一掴み

1．トマトを半分に切ってから、更に3mmにスライスする。豆腐をトマトと同じ厚さの四角にスライスし、塩を入れた湯で少しゆでる。チンゲン菜は洗って適当な長さに切る。

2．ストックを煮立て、塩胡椒で味を整える。水を切った豆腐をいれ、2-3分ゆでてチキンストックの味がしみこむようにする。トマトのスライスを加え、10-20秒煮，チンゲン菜を加えてひと煮立ちさせる。

白、赤、緑と色どりもきれいですのでお勧めです。お豆腐を最初に塩の入ったお湯で煮ておくのがコツのようです。ここは手抜きをしないほうがよいと思います。