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やせっぽちソプラノのキッチン

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名残の青紫蘇と紫蘇の実の塩漬け

真夏の暑さと共に段々元気が無くなり、穂紫蘇が出て、遂に今年の紫蘇も終わってしまいました。

案外沢山出てきた紫蘇の実は塩漬けに。色々な方法がありますが、私は婦人之友社出版の「おいしい漬け物」のレシピを参考にしました。

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紫蘇の実を一晩水に漬け、汚れなどを取り除き笊に取り、紫蘇の実の約10%(本には15ー20%とあります。)の塩をまぶし、笊に入れたまま一晩重石をして水分を取って、瓶に詰めました。食べるときは水に漬けて塩を抜きます。

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最後に残った小さな紫蘇の葉は前の日に食べきれなかった蛸とパスタに。

指先大に切った蛸をオリーブオイル(バターでも良いでしょう)で炒め、白ワインと胡椒を振りかけ、醤油をたらし、パスタに絡めます。最後に千切りの青紫蘇。ガーリックを入れても良いのですが、午後に生徒さんが来るのでやめました。

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前年の種がこぼれて自然に生えてきた青紫蘇。今年もずいぶん役に立ってくれました。紫蘇の終わりは夏の終わり。なんだか寂しい気がしますが、紫蘇さん、来年もまた生えて来ることを期待していますよ。



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by Mchappykun | 2014-09-12 01:30 | レシピ

梅ジャムIII 備忘録

冷蔵庫に入ったままの2年前に作った梅酒の梅が気になっていました。正しくは、時々見る度に何とかせねばと思い、すぐ忘れ、また思い出し、ということを繰り返していたのです。

昨日はやっとジャムを作りました。梅を丸のまま入れたゼリーも作りたかったのですが、そんなことを考えていたらまた何日も放置するのは目に見えているので、すべてジャムに。

そして、3回目の今回はやっと思うようなものが出来たので、備忘録としてアップしておきます。

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使った梅は種のある状態で480g、オーガニックの砂糖40g、レモン汁(小半個分)。これで約300g入りの瓶にほぼ一杯出来ました。

梅がかぶるくらいの水を入れて約7分、柔らかになるまで煮ます。裏ごしをして種を取り除き、鍋に砂糖と一緒にいれ、かき混ぜながら砂糖が溶けてフツフツしてきたら火を止め、レモン汁を加えます。(前回は一度茹でこぼしてから煮たので、アルコール分と一緒に風味も大分無くなりました。)

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冷えると固くなるので、まだ緩めのうちに火を止めた方が良いです。今回は固さも甘さも丁度良く、梅酒の風味も損なわれず、そうかと言ってアルコールも強くない出来になりました。



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by Mchappykun | 2014-08-07 01:40 | レシピ